第281章姜撞奶

    第281章姜撞奶
    入夜后，吴铭和张关索照旧驾着餐车出门摆摊。
    餐车九月间才投入使用，迄今尚不足一月，却俨然成了吴记川饭的代名词，无论行至何处，总能听见孩童呼喊：「无名氏来喽！」
    果然具有视觉冲击丶能够迅速吸引用户注意力的事物最易广泛传播。
    然而出名也有出名的烦恼。
    吴铭出摊不仅仅是为了完成任务，更有意藉此机会熟悉东京的大街小巷，摸清各大「商圈」及重要官署的所在。
    因此，他每次出摊尽量不走重复路线，原本连目的地都不设，走到哪儿摆到哪儿。
    可无论走哪条路，朝哪个方向走，往往走不多远，便会遭遇熟客拦截。
    起初吴铭还会停下来招待，怎奈停下容易启程难，过往行人见餐车一停，立时便蜂拥而上，甚至自发排起长队一在张铁嘴等说书人的推波助澜下，吴记的三条规矩已然路人皆知。
    吴记的吃食不愁销路，愁的是太过畅销，如此走走停停，根本出不了「新手村」。
    只好设定一个目的地，中途无论遇见谁都不停。
    今夜要去的地方是兴国寺。
    有阵子没见三苏了，兄弟俩馋归馋，治学不可谓不用功，无法凭父荫入仕的子弟不用功不行。
    大小苏到底是吴记川饭的会员，理应享受一定的福利，既然客不至店，吴铭便驱车亲至。
    兴国寺全名叫太平兴国寺，位于内城西南，临近开封府衙，乃东京十大名刹之一。
    兴国寺周边虽也有夜市丶酒楼丶妓馆等娱乐场所，但远不及大相国寺繁华。
    但也正因如此，相对清净的兴国寺备受进京赶考举子的青睐。
    自唐代以来，寺院便常为贫寒士子提供住宿，至宋代，佛教盛行，更是将之做成一门生意，甚至将浴室改作客房，以便尽可能多地接待住客。
    寺庙场地宽丶环境清幽丶租金便宜，是长期备考的理想选择，且因考生云集，渐渐变成同科举子的社交网络节点。
    正值科举年，兴国寺周边虽非繁华商圈，但寓居在寺庙里的举子都是吴记的潜在顾客，客流不成问题。
    苏轼搁笔，轻揉酸胀的太阳穴，举目望向窗外，但见皓月当空，洒下一地晴夜清辉，院中寂寂，唯有夜风拂过霜枝的呜声，平添几分寂寥。
    自赐酺宴罢，兄弟二人便埋首经卷，潜心备考，半月来未曾出过寺院。
    虽然足不出寺，却并非两耳不闻窗外事。有关吴记川饭的讯息，近来有无优惠，又出了哪些新菜等，苏轼了如指掌。
    听闻入冬以来，吴掌柜每夜皆会出摊，设摊地点不一，却不知几时来兴国寺？
    一念及此，诱人的香气似已萦绕鼻间，馋得喉头连滚。
    不对！
    他使劲吸动鼻翼，非是遐想，确有香气！
    「子瞻丶子由！」
    打包吃食归来的林希扬声唤道：「吴掌柜已至寺前设摊，眼下已排起长队，今日有新肴，二君若欲尝鲜，当速往，迟恐售罄！」
    正伏案苦读的苏辙霍然抬头，兄弟俩对视一眼，双双起身，推门而出，却见父翁快人一步，已大步朝寺外走去。
    大小苏连忙提步追上。
    未及出寺，香气渐浓。
    见庙里的小沙弥不住吞咽唾沫，苏轼暗自好笑，若非急着排队，他势必要打趣两句。
    出得寺来，果如子中兄所言，吴记的摊前已然排起长龙，香气扑鼻，直教人津如泉涌，腹如鼓擂。
    父子三人赶紧排至队尾，抬眼看向布招，上书「烤冷饼」三字，这便是林子中所说的新肴了。
    苏轼早已有所耳闻，吃过的人皆赞不绝口，此时吸嗅着这丰富浓郁的热香，期待瞬间拉满，一边翘首以盼，一边默念着不得售罄丶不得售罄丶不得售罄——
    这回倒是没有言出必反。
    得益于限购措施，轮到三苏时，所剩食材仍丰。
    烤冷饼即烤冷面，为照顾宋人的口味，除原版酱料外，吴铭还另制了不辣版，以供顾客选择。
    适才已见识过烹制流程，苏洵知道此饼出锅前会切作小段，正可分而食之，两种口味遂各要了一个。
    吴铭在两个烤盘上抹一层薄油，同时做两份。
    边做边说：「此菜可额外加料，鸡蛋三文一个，肉肠五文一根。」
    苏轼早已瞧见那一根根粉嫩的肉肠，将肉灌入肠衣的做法并不稀奇，稀奇的是这个色泽，想来又是吴掌柜的秘制，不可不尝！
    他断然道：「鸡蛋丶肉肠各加一份！」
    「好嘞！」
    吴铭麻利地磕开鸡蛋，打在面饼中央，用铲子快速搅碎铺散。待蛋液半凝，翻面，刷上酱料，掀起面饼往底部洒少许清水。
    吴掌柜的操作之娴熟，直如行云流水，真个赏心悦目，看得三苏叹为观止。
    撒上洋葱碎丶小葱和香菜，放上切作两半的香肠，将冷面卷起，外面再刷一层酱，淋上少许香醋，撒上熟芝麻，用铲子咄咄咄切成小段。
    以油纸盛装，插上三根牙签，递给父子三人：「请慢用！」
    苏洵和苏轼各接过一份，混杂着酱香丶油香和鸡蛋焦香的热气直扑面门，烤冷饼段密密堆挤着，赤色酱汁浸染着蛋黄带焦斑的面饼，细碎的翠绿葱末和黑白芝麻点缀其上。
    单是观其色，嗅其香，便觉精神一振，连日苦学的疲惫似乎消散一空。
    忙不迭挑起一段品尝。
    苏轼尝的是辣味版，入口却并非他预料的那般霸道，酱汁的咸鲜蒜香率先冲击味蕾，仅有丝丝辛气，只增香不辣口。
    细细咀嚼，谷香丶蛋香丶酱香丶芝麻香丶胡葱（即洋葱）的甜香丶芫荽独特的异香——诸多滋味于唇齿间交织，一口下去，极大满足！
    只是——似乎没什麽肉味？
    苏轼咂摸着，只觉这肉肠的肉味略轻，粉味略重，难怪才卖五文一根。
    虽说不是纯肉，口感委实不赖，足以解馋。
    品尝着热乎的夜宵，兄弟二人不禁冒出同样的念头：倘若吴掌柜每夜都来寺前摆摊，那该多惬意！
    吴铭无暇同三苏闲聊，接着为下一位食客制作烤冷面。
    直到食材售罄，方才得空歇一口气。
    收摊，打道回府。
    回到吴记川饭时，店里也已闭市打烊。
    吴铭给众人发放工钱，铁牛是「钟点工」，按时辰收费，夜里随同出摊，理应涨薪，尽管这点钱对如今的他而言不值一提。
    领了工钱，各自回家歇息。
    临走前，吴铭看了眼任务进度。
    【当前进度：25贯/100贯】
    七天的销售额超过二十五贯，照这个趋势，到月末稳稳破百。
    嘱咐小谢两句，吴铭自川味饭馆回到21世纪，拉动卷帘门时抬头仰望夜空。
    据说今晚的月亮距离地球最近，是本年度最大的超级月亮，不过看起来也没比东京的月亮大多少。
    回家睡觉。
    翌日。
    今天是现代的11月6日，宋代的十月八日，再过两天便要进宫摆摊。
    早上和老爸出门买菜时，吴铭特意买了些水牛奶回来。
    谢清欢最是眼尖，凡有新食材，她总能第一个发现。
    「咦？师父，这也是蒙牛的奶麽？」
    她以为蒙牛和水牛丶黄牛一样，是仙界独有的牛品种。
    「不，今日要做的菜，蒙牛的奶做不了。」
    三个厨娘兴致顿生：「今日要做新菜？」
    「算不上新菜，是后天入宫进献的第三道菜——姜撞奶。」
    姜撞奶是粤菜系的特色甜品，相传起源于清末，利用姜蛋白酶与乳蛋白的反应，自然凝固成独具风味的新鲜奶酪。
    传统做法是以水牛奶为原料，因为水牛奶的乳蛋白含量足够高，而市面上常见的常温奶，蛋白含量不足，必须添加奶粉，才能顺利成菜。
    姜撞奶不仅口感独特，且有驱寒暖胃的功效，冬天食用再合适不过了。
    更关键的是，做法非常简单，只须将加热后的牛奶倒入姜汁里，待其凝固即成。
    唯有一个要点，牛奶的温度须控制在70度至80度之间，过低过高都会影响品质。
    对中餐厨师来说，把控温度属于基本功，无需温度计，也没有任何翻车的可能性。
    话分两头。
    却说退朝后，欧阳修立时寻见翰林院的同僚赵概，提议换班，将自己轮值的时日换在十月初十。
    旬日休沐，中书省也好，枢密院也罢，仅安排低级别的官员值守，以处理日常的文书流转。
    除非官家特旨召见，诸位相公皆不可擅自入宫。
    能在旬日进宫且有面圣资格的官员，唯有当日轮值的翰林学士。
    翰林学士的职掌主要是起草大诏令，凡高级官员的任命，以及赦书丶德音丶敕榜丶国书丶青词丶斋文丶祝文丶祭文等重要文书，皆由皇帝宣召翰林学士典掌，且不经中书门下，称之为「内制」。
    另一个重要职掌是充当皇帝的智囊，或当面陈言，或上疏论奏，议定典章制度，讨论朝政得失，评论举荐人才，探究诗书义理等，对官家的决策起顾问作用，故而翰林学士有「内相」之称。
    莫说节假，即便是深夜，翰林院也应有人值守，以备官家不时之需。
    值夜班最是辛苦，打瞌睡也得睁着一只眼睛，时刻保持清醒。
    吴铭曾在书上看过一则轶事，雍熙年间，时任翰林学士的苏易简便在值夜班时被官家查过岗。
    彼时夜已三更，苏学士已脱去外衣躺下，熄灯之后正要睡去，忽听外边传来很大的动静，内侍摸黑来报说宋太宗驾临，忙又一骨碌爬将起来。
    慌张之中愣是找不到扣眼，险些御前失仪，幸得开路的宫娥体贴心细，从窗户中递过来一支燃烧的红烛，这才借光扣好朝服。
    结果宋太宗只问了几个用典出处，苏学士对答如流，深受官家器重，最后一路干到了副宰相。
    假日值班的辛苦仅次于值夜班，毕竟没有双倍工资。
    赵概得知醉翁意欲换至旬日值守，竟有这等好事，当即应下。
    欧阳修复遣人问明吴掌柜入宫设摊的时辰。至十月初十，便早早入宫，替换昨日当值的同僚。
    同僚见其旬休值守，竟面露悦色，不禁奇道：「永叔今日何喜？」
    「为官家效力，敢不欣喜？」
    欧阳修敷衍一句，送走同僚，返回玉堂（即翰林学士办公的场所），一边享用翰林司提供的茶酒点心，一边翻看案牍典籍。
    估摸着时辰将至，吴掌柜将入宫门，遂唤来翰林司内侍，吩咐道：「有劳奏闻圣躬，言臣修有要务，亟需面陈。」
    内侍领命而去，不多时即返：「欧阳学士，官家宣召。」
    遂引欧阳修往凝晖殿行去。
    与此同时，吴铭一行也已离店启程，直奔皇宫大内。
    获准入宫者仅他丶何双双及谢清欢三人，同行者却多达六人，李二郎丶孙福和张铁嘴亦随行左右。
    进宫摆摊只是今日行程里的一环，待会儿还得去王安石府上走一趟，将下个旬日的宴席敲定，顺道参观参观老王家的灶房，同其府里的铛头及杂役混个脸熟。
    因途中须经过内城繁华地段，如今吴记名声在外，出行备受瞩目，为避免被谢家认出，何丶谢二人都戴了帷帽。
    何双双师徒在吴记供职，在行内早已人尽皆知，谢清欢把脸一挡，任谁看了都是锦儿。
    张铁嘴兴奋至极，吴掌柜竟得官家特旨，入宫设摊，这下又有素材可写了！
    路遇熟客无数，片刻不停，一路行至东华门处。
    李宪已在宫门处等候多时。
    「李中使！」
    「吴掌柜！」
    简短寒暄数语，李丶孙丶张三人候在宫外，吴铭携两位厨娘驱车入内，看守宫门的禁卫和内侍早得了旨意，只搜了搜餐车内外，于出入簿上记下一笔，便即放行。
    过往行人见无名氏驾着餐车直奔宫门，已然议论四起，此刻见其果真进宫，无不瞠目愕然！
    周遭食肆尤为震惊。
    行内人最懂其中意涵。
    赐酺受赏或许只是凑巧讨了官家的欢心，换作别家食肆，也能做到，但入宫设摊，却是前所未闻之举！
    路遇熟客无数，片刻不停，一路行至东华门处。
    李宪已在宫门处等候多时。
    「李中使！」
    「吴掌柜！」
    简短寒暄数语，李丶孙丶张三人候在宫外，吴铭携两位厨娘驱车入内，看守宫门的禁卫和内侍早得了旨意，只搜了搜餐车内外，于出入簿上记下一笔，便即放行。
    过往行人见无名氏驾着餐车直奔宫门，已然议论四起，此刻见其果真进宫，无不瞠目愕然！
    周遭食肆尤为震惊。
    行内人最懂其中意涵。
    赐酺受赏或许只是凑巧讨了官家的欢心，换作别家食肆，也能做到，但入宫设摊，却是前所未闻之举！
    这一消息立时不胫而走，转眼便传遍内城正店。

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