第625章给我自己写饿了

    第625章给我自己写饿了(第1/2页)
    沈砚拎着网兜走到水池旁。
    黑鱼正在网兜里疯狂扑腾，粗壮的鱼尾“啪啪”抽打着网兜。
    沈砚转身进厨房拿出一把厚背菜刀，左手隔着网兜按住鱼身，右手握紧刀把，刀背重重砸在鱼头上。
    “啪！”
    一声闷响，黑鱼猛地绷直，彻底不动了。
    沈砚解开网兜，把鱼倒进水池，刀锋一刮，黑鳞扑簌簌剥落，手指探进鱼鳃，用力一扯，最后把内脏掏空，去除黑膜，不到两分钟，大黑鱼收拾得干干净净。
    田桂芳倒完炉灰，拎着空铁桶回来，刚迈进院门，就看见沈砚拿着抹布擦水池。
    她把铁桶靠墙放稳，挽起袖子凑上前，“小沈，你这动作够麻利的，有啥我能帮把手的？”
    沈砚拎着黑鱼走进厨房，指了指案板上的粗瓷坛子。
    “田姨，您受累把里面的酸菜洗洗，多过两遍水去去涩味。”
    田桂芳干脆应下，抄起刀柄敲碎坛口的泥壳，用力拔出木塞。
    “啵”的一声，一股浓郁的酸爽味扑面而来。
    田桂芳只觉得腮帮子一酸，口水不自觉地分泌。
    她用力咽了口唾沫，探头往坛子里一瞅，几棵澄黄透亮的酸菜泡在底部的汁水里。
    田桂芳捞出两棵，端到水池边冲洗，冷水一冲，酸菜的纹理清清楚楚。
    厨房里，沈砚把黑鱼平铺在案板上，换了把薄刃菜刀。
    左手压住鱼身，右手持刀，刀口贴着鱼骨平推。
    “咔呲咔呲——”
    刀锋切断鱼刺的声音格外清脆。
    两片厚实的鱼肉被完整剔下，随后沈砚倾斜刀口，手腕飞速抖动，鱼肉被片成薄厚均匀的蝴蝶片。
    他把鱼片全扒拉进粗瓷盆里，撒上盐、蛋清、红薯淀粉，倒点葱姜水。
    五指张开，顺着一个方向快速抓拌，黏稠的汁水裹满鱼片，发出“吧唧吧唧”的动静，直到鱼片的表面挂上一层透亮的薄芡，这样才能把鲜味全包在鱼肉里头。
    田桂芳端着洗好的酸菜进屋，一眼看见盆里的鱼片，“小沈，就你这手片鱼的功夫，谁能相信你是做糕点的？”
    沈砚笑了笑，接过酸菜，手起刀落切成均匀的寸段，随后他挖了一大勺雪白的猪油甩进铁锅。
    热锅一激，猪油迅速化开，泛起绵密的油泡。
    沈砚抓起切好的葱姜蒜、野山椒和青花椒扔进锅里。
    “轰——”
    一股呛人的香辣味立马在在厨房里爆开。
    沈砚顺势把酸菜倒进去，大火猛炒，酸菜的香味、猪油的脂香和泡椒的辣味彻底混在了一起。
    那股浓烈的香味顺着烟囱飘出去，很快就飘满了整个九十四号院。
    田桂芳被这股酸辣味冲得连打两个喷嚏，嘴里却不停的咽口水。
    她瞅着沈砚利索的架势，又抬头扫了眼墙上的挂钟。
    “小沈，你这厨房我可待不住了，太馋人了，我接小雪去了。”
    沈砚盯着锅里的火候，“行，路上慢点，回来正好赶上吃。”
    田桂芳推着自行车出了院门。
    沈砚则是把炒香的酸菜推到锅边，下入鱼头和鱼骨煎至两面金黄，随后拎起一壶开水，顺着锅沿浇了下去。
    大火一催，锅里的汤汁翻滚，转眼就熬成了诱人的奶白色，酸辣的香气全被锁在了汤里，表面咕嘟咕嘟冒着大泡。
    盖上锅盖，焖煮了十分钟。
    掀开锅盖时，白蒙蒙的热气腾地扑了出来，整个厨房都是香味。
    沈砚拿漏勺把酸菜和鱼骨捞出来，垫在大海碗的碗底，锅里只留下奶白色的酸汤。
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    火候调小，沈砚端起粗瓷盆，把上好浆的鱼片一片片滑进汤里。
    鱼片刚一沾水，边缘立马打卷，十几秒的功夫就全熟透，浮了起来。
    沈砚端起铁锅，连汤带鱼全倒进海碗里。
    奶白的汤汁漫过酸菜，雪白的鱼片飘在上面，在撒上一层干辣椒段、青花椒粒、蒜末和一把白芝麻。
    另起一口锅，倒油烧热，等油面冒出青烟，沈砚端起铁锅，将滚烫的热油泼了下去。
    “滋啦——”
    一声爆响。
    辣椒、花椒和蒜末的香气被热油一烫，那股浓郁的辛香顿时在厨房弥漫开来。
    红油在奶白的汤面上翻滚，白芝麻被炸得滋滋作响。
    嘶，老默，我想吃鱼了！
    “吱呀”一声，院门被推开。
    田桂芳推着自行车进院，秦雪裹着厚大衣跟在后头。
    脚刚迈过门槛，那股被热油激过的香味直接扑在了脸上。
    秦雪的嘴里直泛酸水，肚子立马就咕噜噜的叫唤了起来。
    “太香了……”
    秦雪连大衣都没脱，直奔屋里的洗手架，她胡乱洗了两下手，扯过毛巾一擦，转身就往堂屋钻。
    沈砚端着比脸盆小不了多少的大海碗走出厨房。
    热气升腾，奶白色的浓汤上，雪白的鱼片若隐若现，红亮的油花配着青绿的花椒，看着就让人直咽口水。
    “准备吃饭。”沈砚把大海碗稳稳搁在八仙桌正中。
    转身又端来一盆刚出锅的白米饭，米粒颗颗分明，飘着一股稻香。
    秦雪在桌边坐好，眼睛盯着那盆酸菜鱼，下意识的捏紧了筷子。
    田桂芳停好车，洗完手，也是赶紧拉开凳子坐下。
    沈砚拿过碗，给两人各盛了满满一大碗的米饭。
    “趁热尝尝。”
    秦雪听到这话，迫不及待的伸出筷子，夹起一片挂着红油的鱼片。
    鱼片切得极薄，在筷子上微微发颤，她吹了吹热气，直接塞进嘴里。
    鱼肉刚一碰舌头，秦雪顿时瞪大了双眼。
    太滑了！外头的那层薄芡彻底锁住了鱼肉的鲜甜，肉质嫩得出奇，在嘴里轻轻一抿就化了。
    酸菜的老卤味，泡椒的辣，花椒的麻，混着鱼肉的鲜甜，顺着嗓子眼就滑进了胃里。
    “好吃！”
    秦雪根本舍不得多说话，赶紧扒了一大口白米饭，软糯的米饭压住了嘴里的麻辣，越嚼越香。
    田桂芳夹了一筷子酸菜塞进嘴里。
    那酸菜吸饱了黑鱼的汤汁和猪油的脂香，而且嚼起来脆生生的，嘎吱作响。
    “小沈，你这个做法我还是第一次吃，香！”
    田桂芳赞不绝口，她端起饭碗，舀了两大勺鱼汤浇在米饭上。
    浓郁的鱼汤顺着米粒的缝隙往下渗，白米饭瞬间染上一层诱人的亮色。
    她连扒了几大口，吃得满头大汗。
    秦雪也学着田桂芳的样，舀了一大勺鱼汤，连带着酸菜和蒜末全浇在碗里。
    筷子一拌，每粒米都裹满了酸辣鲜香的汤汁。
    一口送进嘴里，酸、辣、鲜、香、麻，吃得人根本舍不得撂筷子。
    沈砚端着碗，夹了块煎得金黄的鱼骨。
    鱼骨周围的残肉吸满了汤汁，焦香和酸辣混在一起，极其入味。
    屋里的炉火烧得暖烘烘的。
    三个人围着八仙桌，谁也顾不上说话，屋里只剩筷子碰碗的清脆声和呼噜呼噜的喝汤声。

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