第145章这世界就是一个巨大的草台班子

    第145章这世界就是一个巨大的草台班子(第1/2页)
    一个工作人员将他领到了3号对应的位置上，开口解释道：“食材在台子下面的筐里，这一轮海选，是让你们使用现有的食材，做出一道白案面点。”
    宋砚将食材翻了一下。
    蔬菜的种类多一些，有胡萝卜、香菇、笋、土豆和小白菜。
    但肉只有两样，鸡腿肉和五花肉。
    调味料倒是齐全，该有的都有。
    很快，所有人都到齐，主持人也在这时宣布比赛正式开始。
    宋砚先把面粉倒进盆里，开始发面，同时在脑海中思考做什么。
    做包子的话肯定得加肉才香，肉的油脂和鲜味是蔬菜没法比的。
    如今比赛给的这些食材，笋也有，鸡腿肉也有，五花肉也有……
    宋砚想到一个出名的包子。
    三丁包！
    三丁即鸡丁、肉丁、笋丁，三样切成大小均匀的丁，炒熟做馅。
    他以前吃过，但没做过。
    三丁对应的比例他倒是了解，但火候和调味还得自己摸索。
    不过没关系，他的发面和刀功基础在这里，就算是第一次做，没能掌握精髓，但将评级拉到B级以上还是可以的。
    一个白案的海选赛而已，B级的包子总不能让自己被刷下去吧？
    很快，面团揉好。
    盖上湿布，在一边醒发。
    宋砚开始准备馅料。
    鸡腿肉去骨，切成小丁，加少许料酒、盐、淀粉抓匀，进行腌制。
    五花肉同样切丁，肥瘦相间，冷水下锅焯去血沫，捞出洗净。
    笋切成同样大小的丁，焯水去涩。
    三种丁分开放，备用。
    宋砚记得三丁包的核心难点在于，要将三种丁的软硬度做到一致。
    要分开炒好后再合馅，否则口感和味道都会散，融合不到一起。
    他的刀功是大师级，基本可以确保这三种食材切出来的丁大小一致。
    不过接下来炒制还得下点功夫。
    热锅，倒油。
    放入五花肉丁，中火煸炒。
    等肥肉里的油脂慢慢渗出来，肉丁表面变得金黄微焦时，把肉丁拨到一边，用锅里的底油爆香姜末、葱末，然后加入鸡丁，快速翻炒至变色。
    接着放入焯过水的笋丁，将三种丁在锅里汇合，翻炒均匀。
    调味是最关键的一步。
    生抽提鲜，老抽上色，白糖中和咸味，再加少许鸡汤，小火焖两分钟，让汤汁渗进肉丁和笋丁里。
    最后用水淀粉勾芡。
    不过宋砚的调味水准属于最差的一个，勾芡这一道程序更是从来没有练习过，加水淀粉时的比例和火候全凭感觉。
    芡汁倒是裹上去了，但稠了点，而且勾芡时的火候好像有些不对。
    不过闻着挺香的。
    尝了一口，味道还不错，咸鲜适口，三种丁的口感也都在。
    这是他最满意的地方。
    三种丁的大小和软硬要保持一致，是三丁包的核心难点，他做到了。
    但勾芡……
    算了，先包吧。
    面醒好了，发得不错，蜂窝均匀，闻着有股淡淡的酒香。
    揉面排气，搓条，下剂子，擀皮。
    包制。
    考虑到现场有一些观众在蹲美食，宋砚把包了十五个，码好，二次醒发。
    然后上锅蒸。
    大火烧开，转中火，蒸十二分钟。
    时间到，关火，焖两分钟再开盖。
    白汽散开，十五个包子端端正正地坐在蒸笼里，皮白如雪，褶子分明，反正从外观上是绝对挑不出半点毛病的。
    （本章未完，请点击下一页继续阅读）第145章这世界就是一个巨大的草台班子(第2/2页)
    宋砚使用了鉴定。
    【三丁包（B级）】
    【详情：馅料软硬度处理得当，三种丁口感协调，但芡汁过稠且时机偏晚，导致馅料整体偏干，缺少应有的汤汁感。】
    B级。
    宋砚皱了皱眉。
    他是真没想到勾芡影响这么大，原本以为应该能有B+级的。
    说实话，他对这个结果不太满意，甚至有一种想重做一遍的想法。
    但时间不等人，重做肯定来不及。
    就在这时，旁边案台前的选手按下了桌上那个红色的按钮。
    这个是申请评委检验的按钮，按下去就代表着要提前评定。
    宋砚往过凑了凑，鉴定了一波。
    【白菜猪肉包（C+级）】
    嗯？
    C+级？
    他以为自己看错了，又看了一眼。
    确实是C+级。
    比自己的三丁包还拉很多。
    好吧，看来这世界就是个巨大的草台班子，好歹这一场比赛的前10名，都是有些名气的种子选手呢。
    结果就这啊？
    宋砚突然不慌了。
    看来如今的白案确实很拉胯。
    虽说海选赛限定了一波食材，但只要基本功足够强，或者会的面点丰富，想要达到B级应该还是比较容易的。
    C+级？
    宋砚等比了一下自己。
    估计全身技能在高级的时候，做了一个从来没有尝试过的，且有一点挑战难度的，应该才能做到这等级吧。
    他本来还在纠结要不要重做一份馅，但海选赛B级好像真的不算差了。
    至少比C+强。
    这时，工作人员已经将旁边那名选手的白菜猪肉包端到了评委席。
    宋砚立马看了过去。
    此时的几名评委们已经从另一边的红案比赛场地走了过来。
    林耀东赫然坐在C位。
    他本身就是一个老餮，当初在宋记吃饭都能提出一大堆建议，如今身为赛事的举办方，坐在C位再合适不过了。
    身边各坐两个人，一男一女。
    是老白和小葵。
    咦，等等。
    最边边那个站着的人是林昊吧？
    他怎么也拿了一个包子吃啊？
    这是混到编外评委了？
    宋砚有些不忍直视。
    此时，林耀东已经夹起了被切成小块的白菜猪肉包，放进嘴里。
    随后拿起打分板，写了个8分。
    老白也咬了一口，眉头微微皱了一下，又苦笑着摇摇头，也给了8分。
    小葵倒是吃得仔细，咀嚼的时间比前两位都长，最后打出了9分。
    林昊站在最边上，原本给自己拿了一个包子，结果咬了两口后就不太想吃了，又看了看三人打的评分，目瞪口呆。
    好家伙。
    这是在干毛啊？
    这水平也能打八九分？
    那小宋师傅要是做那些自己擅长的面点，岂不是能打一百分了？
    小葵放下打分板，拿起话筒，声音不大但很清晰：“我先说两句。”
    “这次海选赛的规则，说实话，对于白案选手来说有些不公平。”
    “因为很多白案师傅都是专精一道的，现在限制食材、限制时间，让他们临时发挥，确实有点为难人。”
    “但我们还是想看一看，在这种限制条件下，大家会怎样应对，怎样用自己的手艺去做自己或许不擅长的东西。”

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