第184章 A+级之最，蟹黄汤包

    第184章A+级之最，蟹黄汤包(第1/2页)
    老爷子拿起一块，掰成两半，先看切面，再闻了闻，然后放进嘴里，不过他嚼得很慢，好半天还没有咽下去。
    郭林也拿起一块，直接一口闷了，“好吃，这个比之前那个强多了，而且馅料也均匀，一口下去能尝到5种。”
    “宋爷爷真厉害，我们就缺一个您这样的老师傅带着，您要是在我们郭家酒楼，对面米其林餐厅哪敢这么嚣张。”
    宋砚没说话，仔细品抿。
    面皮薄而韧，咬断的时候能感觉到碎裂的层次，馅料紧实但不硬，果仁的脆、糖浆的糯、猪油的滑，三种口感叠在一起。
    蛋白的弧线在最中间，咬下去是绵软的，和周围的脆形成对比。
    但他总觉得少了点什么。
    宋安邦总算把嘴里的咽下去了，摇了摇头，“差远了，别说郭四海师傅，就算是郭正阳做出来的，也比这个要强很多。”
    他又拿起一块，指着切面，“这个蛋白的弧线，形状是有了，但颜色不对。真正做好的七星碎金卷，蛋白应该带点金色，不是这种惨白，回头调整一下火候试试。”
    “还有这里。”老爷子将面卷翻过来，继续道：“面皮最下面一层有几处微微发灰，不是纯白，蒸的时候水汽滴上去了。”
    “蒸笼盖的水要勤擦，不能让它滴在卷面上，这些都是细节，一步错步步错。”
    讲完他发现的问题，宋安邦叹了口气，“我这辈子天赋寻常，手艺能到现在这种程度，全是水磨功夫磨出来的。”
    “其他的倒还好说，调味这一块，我现在已经在走下坡路了，嘴里尝不出当年的准头，真想要把七星碎金卷复刻出来，还得靠你们这些年轻人。”
    他看着宋砚和郭林，“七星碎金卷你们每天可以做上一两次，慢慢磨，摸索着来，但不要把所有的功夫都费在这上面，先把基本功打好，比什么都强。”
    “调味功底太差，就多去练三丁包，这道面点对调味的要求最高。”
    “还有火候，你俩从明天开始可以跟着我一起做蟹黄汤包，顺带练一练。”
    三个人在这边聊得热火朝天，另一边的宋建业可就没那么开心了。
    怎么感觉家被偷了？
    我快成是外人了？
    宋建业越想越不是滋味，于是练灌汤包的时候，故意把动静弄得大了点。
    宋安邦听见了，转头看过来，又看了看宋建业面前那一摞做好的灌汤包，放下手里的卷片，擦了擦手，走过来。
    他站在宋建业旁边，也没说话，伸手拿起一个做好的灌汤包生胚，托在手心里转了转，看了看顶部的收口。
    “收口的时候，拇指和食指的力道要匀，不能一边紧一边松，你左边捏得太死了，右边又不够实，蒸制的时候会影响里面的汤底，蒸好后面皮口感也不好。”
    宋建业没吭声，拿起一个新剂子，重新擀皮、填馅、捏褶，但收口的时候左手又习惯性地多拧了一下。
    宋安邦没再开口，只是伸手覆上他的手背，一褶一褶地带着捏过去。
    “这样，感觉到没有？拇指往前送，食指往回勾，力量是活的，不是死掐。”
    宋建业依旧绷着脸不说话，但手上的动作却比刚才轻了不少。
    ……
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    前厅，宋记今天几乎爆满。
    毕竟中秋宋记可是关门了三天，哪怕提前囤了月饼也根本不够吃的。
    以孙连城为首的老大爷天团更是杀了一波回马枪，打算中午也搁儿这吃。
    宋安邦这两天都是跟着孙连城一起住的，各种好吃的面点没少吃，嘴被养得更刁的他是真的不想再吃宋记以外的食物了。
    至于其他老头，主要是有些想念昨天宋老爷子做的蟹黄汤包了。
    当时孙连城本来就没拿多少，一人一个只尝到了味儿，根本没吃爽。
    孙连城翻了一会儿菜单，发现蟹黄汤包依旧没有上架后，便准备开小灶了。
    “小秦啊，宋老哥在不在啊？你们店里有他怎么不上架蟹黄汤包呢？”
    秦芳立马解释，“在是在，但我们店里还没有采购蟹黄汤包的食材呢，而且……”
    而且宋老爷子在后厨到底怎么安排，她还没有好好跟宋建业交涉过呢。
    不过话自然不能这样说，正当她准备用其他理由来解释时，王大发不知道什么时候也凑到了这里，笑呵呵道：“蟹黄汤包？宋记现在还有这玩意儿了？我都很久没有吃过正宗的蟹黄汤包了，还得是小宋师傅啊！”
    秦芳只得重复一遍，“店里现在连食材都没有，是真的做不了。”
    王大发一听这话，笑得更开心了，“秦老板，你是不是忘了我干啥的？”
    他翻了翻通讯录，拨了个电话出去，“老周，给我送一箱子公母蟹过来，要最新鲜最好的，对，就现在，送到宋记。”
    挂了电话，王大发把手机往桌上一拍，冲孙连城咧嘴一笑，“孙叔，一会儿开小灶做的蟹黄汤包，可得给我留几个。”
    孙连城对王大发的上道非常满意。
    宋记的食客就应该这样子！
    每天不是在享受美食，就是在想方设法的让小宋他们做美食。
    “你放心，宋老哥这两天跟我一屋住的，做个蟹黄汤包还是没问题的。”
    孙连城拍了拍王大发的肩膀道。
    秦芳见两人都安排的明明白白了，于是转身进后厨跟老爷子说了一下。
    宋安邦在后厨本就有些无聊，一听孙连城想吃蟹黄汤包，当即招呼了宋砚和郭林两人，准备带两人一起过一遍。
    如今正是9月底，母蟹蟹黄和公蟹蟹膏即将最满、最厚的时候。
    王大发让人送来的这些大闸蟹也个个都是好货，状态最低也是良好。
    宋安邦用眼睛直接看不出螃蟹的好坏，但也自有一套评判方法。
    抓起一只，翻过来看了一眼肚脐，又捏了捏蟹腿，点了点头，随后开始拆蟹。
    他处理螃蟹的动作不大，但十分利落，蟹壳完整地揭开，蟹黄蟹膏完整地剜出来，蟹肉拆成细丝，不碎不散。
    熬汤、调馅、发面、包制，一整套流程走下来，行云流水。
    蒸制好后，蒸笼掀开，一股浓郁的蟹黄鲜香以极快的速度弥漫整个后厨。
    宋砚立马看了一眼。
    【蟹黄汤包（A+级）】
    【详情：一份火候精准、馅料饱满、汤汁丰盈、各方面都近乎完美的蟹黄汤包，在A+级面点之中堪称最强。】

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