第186章新中式养生面点

    第186章新中式养生面点(第1/2页)
    苏禾先将黄芪片冷水下锅，小火慢熬了小半个时辰，直到水色变成淡淡的琥珀黄。
    滤去药渣后，将这锅黄芪水敞开放凉。
    这一步急不得，水温太高会把老面肥烫死，面团便发不起来了。
    趁着放凉的间隙，苏禾将几根野生山药削皮蒸透，趁热捣成细腻的泥状备用，又取了一把枸杞，大半切碎，留几颗完整的做装饰。
    等黄芪水彻底凉透，她便将老面肥掰碎化入其中，连同山药泥、面粉、少许糖和盐一起，揉成了一块光滑偏软的面团。
    最后拌入枸杞碎揉匀。
    苏禾一边揉面一边解释。
    “黄芪补气，山药健脾，枸杞滋补，三味合一，最适合体虚易倦的人食用。”
    “贵人们最在意养生，这款糕点送上去既新鲜又能贴合她们心意！如若可以，你们空闲时，也可以多了解一下药材药性。”
    “毕竟药食同源，既然咱们是做吃食的，那就要多研究、不断提升手艺，努力做出更好的美味面点。”
    萧骏神色认真的点点头，“好，我知道了，嫂子，我稍后去镇上给大舅送鸡汤，就找掌柜问问，看能不能买一本药理相关的书籍。”
    闻言，苏禾目光赞赏的看向萧骏，不错，小叔子也成长了。
    懂得独立思考，就是一种进步。
    她才提议，他立马脑子里就有了学习计划，这执行力跟他大哥一样。
    其实说起来，萧家就没一个懒得，都是踏实能干的类型。
    之所以日子过得不好，一是早些年为萧父长时间治病拿药，累及一家子人。
    其次也是边关的大环境，本就不是很好，且军户籍还有一定的限制。
    如若没有这些事，以萧家人的能干劲，早晚都会把日子过好。
    “你也可以去书舍问问，买一本最基础的。”
    “好。”萧骏应道。
    “....”一旁的满粮兄弟俩，很是羡慕的看向表弟。
    他们也想多学习一些技艺与知识，可他们连买书纸的银钱都凑不出。
    但转念一想，如今他们能来萧家学习，已经比以前不知道好了多少。
    他们应该知足，也该懂得惜福，不能事事都与表弟相比较。
    随后，萧骏就拎着鸡汤出门了。
    他还想继续守在烤炉跟前学习，可家里就他能赶车送鸡汤。
    他娘便是想自己去，他也不放心让她赶骡车。
    于是，萧骏加快了速度，想要尽快回去继续学习，不想错过太多。
    **
    约莫一个时辰后，灶台上盖着湿布的面团涨至两倍大。
    苏禾用手指戳了一个洞，不回缩不塌陷，发酵得正好。
    排气、分剂、整形。
    她将小剂子巧妙的捏合成饱满圆润的爱心形状，顶部嵌上几颗完整的红枸杞点缀。
    红白相映，煞是好看！
    等萧骏赶回来时，刚好是面包出炉的时候。
    苏禾掰开一个试味，口感绵密软糯，黄芪经慢火熬煮后苦涩味极淡，仅余一缕温润回甘；枸杞微甜提味。
    整体清甜不腻，没有丝毫中药怪味。
    “成了，这个配比定下来。”
    见状，萧骏几个各自尝了一只，然后齐刷刷瞪大了眼睛。
    “嫂子，这也太好吃了！还有股说不上来的清甜回味....”
    苏禾笑了笑，“好了，这款叫黄芪养生包，接下来咱们做第二款，佛手柑餐包。”
    佛手柑餐包的做法相较于黄芪养生包，要更简单直接一些。
    苏禾取出昨日从山中采回的新鲜佛手柑，削去外皮后,将果肉切成细碎的小丁，又用小刀轻轻刮下一层薄薄的表皮碎屑.
    这层皮屑里含着佛手柑最精华的清香，是整款餐包的点睛之笔。
    和面的法子与黄芪包大同小异，只是将黄芪水换成了普通的温水化开老面肥。
    然后在面团中揉入佛手柑碎丁和少许皮屑，再加一小勺蜂蜜提甜。
    揉好的面团带着一股清幽的柑橘香气，光是闻着就令人心旷神怡了。
    这款餐包的形状，直接揉成了一个个圆润小巧的椭圆形，表面用小刀划出几道浅浅的弧线，模拟佛手柑天然开裂的纹路。
    顶部再嵌上一小片薄薄的柑皮做装饰，既雅致又辨识度极高。
    二次醒发后，便放入土烤炉里进行烘烤。
    炉温不能太高，中火慢烤，约莫两刻钟左右便成。
    等苏禾将烤好的佛手柑餐包从炉中取出时，满屋子瞬间弥漫开一阵令人沉醉的香气。
    面包本身的麦香、蜂蜜的甜润、佛手柑独有的那股清冽柑橘芬芳，三者融为一体，清新怡人却不甜腻。
    而餐包表皮烤成了浅浅的金黄色，微微酥脆，内里却松软蓬松。
    掰开餐包便能看到星星点点的佛手柑果粒镶嵌其中，咬一口满嘴的清香。
    “这个味道好特别！”满银忍不住感叹。
    萧骏道，“从来没吃过这种香味的面包，好像...光是闻着就让人很舒服。”
    苏禾点了点头，对这批试做的成品十分满意。
    两款面点，一个走温补养生的路子，一个走清新雅致的风格，搭配在一起正好相得益彰。
    再配上她昨晚构思的福袋酥和鲜花饼，凑成一套精致的面点礼盒，足够在生辰宴上惊艳全场了。
    “好，配方全部定下来了。”
    苏禾拍了拍手上的面粉，朝着三人道，“下午咱们正式制作，你们三个跟着我一起做，分工合作，争取天黑前全部做完。”
    他们今日要准备的，可不止是生辰宴上送礼用的，李夫人那边也不能漏掉。
    人家不说，他们不能真就什么都不准备。
    所以，苏禾一早就是按两家的量备份的。
    “明白！”三人齐声应道，眼里满是干劲。
    **
    午后过后，几人顾不上休息，紧接着便开始准备另外两款糕点。
    福袋酥与鲜花饼。
    目前市面上的糕点铺子里倒也有卖类似福袋造型的糕点，但基本都是用糯米蒸制的软皮款。
    这类做法有个致命的缺陷，便是造型极难定型，摆出来不到半个时辰就塌软变形了。
    其次，糯米虽然软糯，却容易粘牙，凉了还会发硬发僵，口感实在算不上好。
    哪怕宴席上摆了这道糕点充场面，那些讲究体面的夫人小姐们也几乎不会动筷子去碰它。
    但苏禾想做的，是起酥烘烤款。
    这类糕点外皮层层起酥，入口酥香掉渣，配上内馅的酸甜野果，甜而不腻，很符合女人们的口味。
    更关键的是，它耐存放，三五日都不会变形走样，外皮依旧酥脆分明。
    “嫂子，这糕点叫什么名字啊？就叫福袋酥吗？”
    萧骏没有王家兄弟俩那般拘谨，有什么疑惑张嘴就问。
    苏禾沉吟了一瞬，唇角微扬，“就叫锦囊福袋酥！寓意福运入囊、好运常伴的意思。”
    “锦囊福袋酥？这名字好听！”萧骏立马拍手附和。
    满粮笑着点头，“福运入囊？光听着就觉得有福气！”
    “表嫂这名字取得真好！又好听又吉利！”满银也大力夸赞。
    苏禾莞尔一笑，收回思绪，“好了，少贫嘴。你们看好了，记清楚制作步骤，我开始做了。”
    三人立刻正襟危坐，目不转睛。
    苏禾先取出昨日从山中采回的一篓野桑果。
    这些桑果个头饱满、色泽紫黑，是漠山深处独有的品种，口感酸甜浓郁。
    她将桑果用温水泡软，逐一去梗摘蒂，然后上笼屉大火蒸至彻底软烂，用木勺捣成细腻的果泥。
    接着起铜锅，小火慢熬。
    果泥入锅后她分三次加入麦芽糖，手中木铲不停翻炒，防止糊底。
    灶屋里很快弥漫开一阵浓郁的果香甜气，直到果泥收干水分、抱成团不粘铲子了，这才关火放温。
    最后，她在果泥中拌入熟糯米粉增加黏度、碾碎的野桃仁添香、熟白芝麻提味，再加一小块猪油揉匀，使馅料入口更加细腻润滑。
    揉好的馅料均匀分成一个个小圆球，搓圆后整齐排列在盘中静置备用。
    这款福袋酥最出彩的地方，便在于它通体正红的酥皮和精巧的装饰细节。
    苏禾取出昨日让满喜清洗好的一小把红红觅菜，加水熬煮出了一碗浓稠的天然红花汁。
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    用这红花汁和入面粉与猪油，反复揉搓擀叠，制成了红色的油酥面团。
    这便是福袋酥的主体外皮。
    接着，她又取了一块蒸熟捣烂的南瓜泥揉入面粉，做成了黄色面团。
    再用昨日采回的几把菠菜焯水榨汁，和面成了一团翠绿色的绿色面团。
    三色面团齐备，红黄绿分明地摆在案板上，光是看着就觉得赏心悦目。
    萧骏三人看得目瞪口呆。
    “....”
    他们做了这些天的面包，从来都只和过白面团，何曾见过这般花样？
    面团竟然还有彩色的？！
    苏禾将红色油皮与油酥层叠擀、反复折叠，制成了层次分明的起酥面皮。
    这一步她做得极为耐心，每一次擀开折叠都力道均匀，确保最终烤出来的酥皮能呈现出层分明的千层效果。
    起酥完成后，她分切成大小一致的小剂子，取一块托在掌心擀成薄圆片，放入一颗桑果馅球。
    接下来，便是最考验手艺的塑形环节。
    只见她用虎口慢向上收拢酥皮边缘，将馅料严实实地包裹在内。
    顶部的边缘不封死，而是用指尖巧妙地捏出一圈自然的褶皱，微微外翻，做出布袋敞口的立体形态。
    而底部的收口则捏紧压实，确保烤制时不会散开。
    如此，一只栩如生的小钱袋雏形便跃然掌中。
    紧接着便是福袋的装饰部分。
    苏禾取出黄色面团搓成细的圆长条，在福袋的腰身处缠绕两圈，模拟丝绳捆扎的效果。
    再揪一小块绿面团捏成一朵精致的小绳结，沾水粘在丝绳交叉处。
    最后，她裁出一小片方形的黄面片，用削尖的竹刀在上面一笔一划地刻出了一个端正正的‘福’字。
    她沾了少许的清水，轻轻贴在袋身正面。
    “好了，这便是成品的样子。”
    苏禾将做好的第一只福袋酥生坯托在掌心，展示给三人看。
    三人齐齐倒吸一口凉气。
    那哪里像是面点？
    分明就是一只缩小了的精致锦缎钱袋！
    通体红艳喜庆，腰间金绳环绕，绿色绳结俏皮灵动，正面一个端正的金色‘福’字，更是画龙点睛。
    每一处细节都精巧得令人咋舌。
    满粮瞠目结舌，“这...这是吃的？好像那些绣娘们做的荷包啊。”
    “嫂子，你这手也太巧了！”萧骏再次被自家嫂子的手艺折服。
    苏禾笑了笑没多说，继续带着三人一起做剩余的生坯。
    萧骏三人依葫芦画瓢地学着塑形，虽然做出来的没有苏禾那般精致圆润，但基本的形态都有了。
    只需多加练习便能熟能生巧。
    全部生坯做好后，苏禾在陶烤盘上薄抹了一层熟猪油防粘，将一只福袋酥整齐摆入，每个之间留出膨胀的余量。
    苏禾将烤盘送入土炉，一边叮嘱满银看着火候。
    “火候很关键，文火定型，中火则是让油酥层分离起酥，烤到表面微鼓起、酥皮泛出深红色泽就差不多了。”
    满银认真点头，蹲在炉前一丝不苟地守着火。
    院子里弥漫着一股越来越浓郁的酥香，混合着桑果馅料受热后散发出的酸甜果香。
    一波接一波的往人鼻子里钻。
    约莫六刻钟后，苏禾判断火候已到，示意满银撤火。
    她戴上厚布手套，稳地将陶烤盘从炉膛中取出，放在案板上晾凉。
    待热气散去，众人凑上前一看。
    满盘的锦囊福袋酥整齐齐的立在烤盘上，无一塌陷变形。
    通体呈现出一种沉稳而喜庆的深红色泽，酥皮表面隐可见层叠叠的千层纹路，仿佛真丝锦缎的褶皱一般。
    腰间的黄色‘丝绳’在烤后，颜色变得更加金黄醒目，绿色绳结也完好如初，正面的‘福’字端正，笔画清晰。
    苏禾轻轻拿起一只，指尖稍稍用力。
    “簌簌~”
    细碎的酥皮碎屑应声而落，如雪花般纷纷扬扬。
    那层次分明的酥皮薄如蝉翼，一碰即碎，露出里面裹着的紫黑色桑果馅心。
    她咬了一口。
    外皮酥得掉渣，入口即化，带着猪油特有的浓香。
    紧接着便是内馅的酸甜果味在舌尖炸开，桑果的浓郁、麦芽糖的绵甜、桃仁的酥香、芝麻的醇厚，层层递进。
    甜而不腻，酸而不涩，回味悠长。
    “很好，成了！”苏禾满意地点了点头。
    萧骏三人早已按捺不住，一人取了一只小心翼翼地咬开。
    三张脸上几乎在同一瞬间浮现出了如出一辙的震撼与惊艳。
    “嫂子，这东西要是拿到镇上去卖，一只怕不得卖上十来文吧？”
    萧骏咂摸着嘴，眼里满是金光闪闪。
    满粮摇了摇头，“何止十来文！就这卖相、这手艺，还有如此好的寓意，摆到府城的大糕点铺子里，二十文往上都有人抢着买吧！”
    苏禾笑而不语。
    这款福袋酥她暂时没打算对外售卖，留作特供便好。
    物以稀为贵，越是不常见的东西，越能在关键时刻派上大用场。
    做完福袋酥，苏禾稍事歇息喝了口水，便紧接着开始了最后一款。
    ——鲜花饼。
    这款糕点她构思时便想好了，走的是清雅秀美的路子，与福袋酥的喜庆浓烈形成对比，一浓一淡，相得益彰。
    做法与福袋酥有异曲同工之处，同样是起酥烤制，但内馅换成了鲜花馅料，造型也截然不同。
    苏禾取出昨日从深山中采回的那几束野花。
    花瓣饱满、色泽鲜艳，带着山间特有的清冽芬芳。
    她将花瓣摘下洗净沥干，拌入细砂糖和少许蜂蜜腌渍入味，又加了一小勺猪油和熟糯米粉收拢成团，做成了一份香甜馥郁的鲜花馅料。
    外皮则用的是本色白面油酥，不染色，保持面粉天然的素白。
    包馅后整形成扁圆的饼状，表面用木模轻轻一压，印出一朵精巧的花卉纹样。
    入炉烘烤的时间比福袋酥稍短些，待表面微泛出浅的金黄便可出炉。
    成品出来时，一众人再次看呆了眼。
    那一个个鲜花饼圆润扁平，大小恰好盈握于掌心。
    通体乳白如玉，表面印着的花纹清晰雅致，边缘微起酥翘起，层次分明。
    还未入口，一股沁人心脾的花香便已悠然的飘了出来，清雅馥郁，却不甜腻。
    掰开一看，雪白的酥皮之间夹裹着一层色泽艳丽的花瓣馅心，如同白雪中藏着一抹春色。
    这时，萧玥和满喜正好赶制完了几只香囊，闻着院子里传来的花香味寻了过来，一人捧了一只尝了尝。
    “嫂子！这也太好吃了！又香又酥，花香味好浓，吃完嘴里都是香的！”
    萧玥两眼放光，小口小口地咬着饼，满脸都是陶醉的神情。
    “好香...好好吃....”
    满喜更是含着一口饼，激动得连话都说不利索了。
    就连闻讯从堂屋赶来的王桂香，尝了一口后都忍不住连点头.
    “这饼好！清爽爽的，不腻人。”
    苏禾看着家里这三位女性一个比一个夸得起劲的模样，心里彻底有了底。
    连她们都这般喜欢，那些官家夫人们应该也会喜欢吧？
    这款，她可是特意针对女子的口味来做的。
    看着面前试做的四款面点，苏禾心中大定。
    黄芪养生包——温补养生，造型讨喜；佛手柑餐包——清新雅致，香气独特；
    锦囊福袋酥——喜庆精巧，寓意吉祥；鲜花饼——清雅馥郁，深得女子欢心。
    四款糕点，一蒸一烤两酥点，口味各异、造型各异、寓意各异，搭配在一起便是一套完整的精致面点礼盒。
    无论从卖相、口感、寓意还是新颖程度，都足以在生辰宴上脱颖而出。
    “好了，配方和流程全部确定。”
    苏禾拍了拍手，朝着萧骏三人道，“趁着手感还热乎，你们仨先做两批，我还有一款特制款要做。”
    这四款只是送礼用的，接下来她做的，只针对生辰宴的主人公！

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