第16章最固执的茶馆老板

    第16章最固执的茶馆老板(第1/2页)
    红糖糍粑，周大娘的方子上就四样东西。
    糯米粉，红糖，黄豆面，姜汁。
    吴岭看了看方子，觉得简单。
    比蛋烘糕简单多了。
    一大早起来，趁秦小碗还没来就动手。
    糯米粉加水揉成团，揪成小块搓圆，下油锅炸。
    油温够，炸到外皮金黄酥脆，捞出来搁在碟子里沥油，像模像样。
    接下来的红糖汁才是关键。
    第一锅，红糖倒进锅里，开火。
    糖化得快，冒泡也快，他一边搅一边觉得挺顺。
    然后糖汁变成了深棕色。
    苦的。
    挂在锅边像一层漆。
    倒掉。
    第二锅，小火。
    这回吴岭老实了，糖慢慢化开，冒细泡，他搅到挂勺，到这一步都对。
    然后倒姜汁，倒完才想起来，周大娘说的是“锅离火再放”。
    锅还在炉上，姜汁一进去，嗞的一声，姜味散了。
    第三锅，这回他把锅端下来再倒姜汁。
    姜味终于留住了。
    他高兴得端回炉上想收一下汁，多搅了几下。
    糖汁返了沙，一锅浓稠的汁变成了颗粒。
    他蹲在灶台前面看着第三锅失败的红糖汁，觉得方子上“少许”两个字正盯着他看。
    秦小碗推门进来的时候，后厨弥漫着一股焦糖味。
    “你在搞啥子？”
    “做红糖糍粑。”
    秦小碗看了看灶台。
    锅里还是第三锅的残局，糖汁结了沙，凝在锅底。
    灶台上溅了糖渍，水池里泡着刷了两遍没刷干净的锅铲。
    旁边搁着一碟炸好的糍粑坯子，孤零零的，没有浇汁。
    “方子呢？”
    吴岭把纸条递给她。
    秦小碗看了两眼，把围裙系上了。
    “你出去。”
    “我帮...”
    “出去。灶台不够你糟蹋的了。”
    吴岭被赶出了后厨。
    他在柜台后面听着里面的动静。
    先是刷锅的声音，哗哗的水。
    然后安静了一会儿，红糖倒进锅里，轻轻的一声。
    大概十分钟。
    秦小碗端了一碟出来。
    三块糍粑，红糖汁浇得匀，黄豆面撒了一层。
    “尝。”
    吴岭咬了一口。
    外皮焦脆，里头软糯，红糖汁浓稠，有焦香。
    姜味藏在最后面。
    跟在那边吃的一个味。
    “你怎么做到的？”
    “方子上写了嘛，小火，不搅，冒细泡再搅，挂勺，离火放姜。你哪一步都懂，就是手太急。红糖这个东西你越急它越糊，跟你说书一个道理。”
    她把碟子往他面前推了推。
    “上菜单。十五一碟。”
    上午十点第一批出锅。
    八碟，搁在柜台边上。
    赵婆婆先尝了一块，点了点头，要了一碟。
    到下午两点，八碟卖完了。
    秦小碗在本子上记了一笔。
    “八碟全清。上新第一天就卖完，比蛋烘糕当初快。”
    “明天多做。”
    “做多少？”
    “十二碟？”
    “行。我去算成本。”
    下午三点多，茶馆里还有十几个人。
    一个姑娘走进来。
    二十五六岁，短发，背了个大双肩包，手里拎着三脚架。
    她进门先站在门口看了一圈，掏出手机拍了张门脸。
    拍的时候还退了两步，把巷口那棵老黄葛树也框进去了。
    “你好，请问可以拍视频吗？”
    吴岭从柜台后面抬头。
    “拍什么视频？”
    “探店的，抖音。”
    她把手机翻过来给他看。
    首页写着“成都吃货小鱼”，粉丝十二万。
    “我做老巷子系列的，这条巷子路过好几次了，今天有空就进来看看。”
    “随便拍。”
    “谢谢老板！”
    她架上三脚架，手机对准柜台，调了调角度。
    坐下来看了看黑板上的菜单。
    “蛋烘糕来一碟，桃酥来一碟，凉粉来一份。”她顿了顿，指着黑板最下面一行，“这个红糖糍粑——是新品？”
    “今天刚出的。”
    “那也来一碟。”
    蛋烘糕先到，她对着手机咬了一口，停了两秒。
    放下来翻了个面看底。
    焦黄色，均匀。
    又咬了一口，嚼得很慢。
    “面糊的发法不一般，有酒酿，翻面时机卡得准。”
    吴岭看了她一眼。
    红糖糍粑端上来，她拈起一块咬了一口，停住了。
    “红糖汁是小火熬的，有姜，而且姜是后放的。”
    “你嘴挺灵的。”
    秦小碗从后厨探头。
    “做吃播的，嘴不灵就白干了。”小鱼笑了笑，“老板，这个糍粑今天第一天出？”
    “第一天。”
    “那是我运气好。”
    她把桃酥、凉粉也尝了一遍，每样尝完都对着手机说几句。
    拍了大概半个小时。
    她收了三脚架，走到柜台前面。
    “老板，我有个小建议。你们的摆盘可以调一下。蛋烘糕用牛皮纸垫一层，糍粑换个粗陶碟，拍出来更有质感。还有你们这个柜台...”
    她看了看柜台上那排旧东西。
    铜香炉，陶片，搁在最里面的裂纹碗。
    “这些老物件太有氛围感了。如果能放在点心旁边一起拍，出片效果绝对好。”
    “那些不能动。”
    “我知道。就是借个景。”
    “不行。”
    小鱼愣了愣。
    “那......灯光能不能调一下？你们这个光太暗了，手机拍出来发灰。”
    “就这个光。”
    “老板......”
    “就这样，拍到什么样就是什么样。”
    秦小碗从后厨门口看了吴岭一眼，没插嘴。
    以前她会说“人家好意你就客气点嘛”。
    这回她没说。
    小鱼收了包，站在门口。
    “行吧。那我就按原样发。”
    临走忍不住再拍了一张：吴岭站在柜台后面，旁边是那排旧东西，光从窗口斜进来，半明半暗。
    “这张好。”
    她嘀咕了句，走了。
    门帘落了。
    秦小碗从后厨出来，站在柜台旁边看了他两秒。
    “你晓得她十二万粉丝嘛？”
    “晓得。”
    “帮你拍一条等于你发一年朋友圈。”
    “嗯。”
    “你还是不改。”
    “不改。”
    秦小碗没再说，她回后厨了。
    桃酥快好了，要翻炉。
    三天后。
    周日上午。
    吴岭开门的时候巷口站了四个人。
    不是老茶客，是拿着手机找路的年轻人。
    “请问吴记茶馆是这里吗？”
    “是。”
    “就是那个视频里的？”
    “什么视频？”
    其中一个把手机递过来。
    标题：
    “成都最固执的茶馆老板：他的蛋烘糕让我闭嘴了。”
    五分钟的视频，播放量四十七万。
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    小鱼的旁白没用那种夸张的吃播腔，而是一句一句慢慢说的。
    “这是我在成都探店以来，遇到的最固执的老板。我说摆盘好看一些，他说不用。我说灯光亮一些，他说就这样。我说柜台上的东西借我拍一张，他说不行。”
    画面切到蛋烘糕特写。
    “然后我吃了一口他的蛋烘糕。”
    停了两秒。
    “好吧。他有资格固执。”
    最后一个画面，用的就是她走时候拍的那张。
    吴岭把手机还回去。
    “进来坐嘛。”
    茶还没泡好，门帘又掀了。
    一拨接一拨，都是拿着手机找过来的。
    整个上午门帘就没停过。
    秦小碗从后厨出来的时候数了一眼。
    三十多个了，平时这个点最多十五个。
    她没来得及多想，回头一看后厨灶台上三个炉头全开着，蛋烘糕在煎，桃酥在烤，红糖汁在熬。
    她额头上的汗来不及擦，用袖子抹了一把又接着翻蛋烘糕。
    一楼坐满了。
    有人问能不能上二楼。
    二楼平时不开，秦小碗跑上去擦了一遍灰，下来的时候门口已经有人站着等位了，手里端着隔壁张老板家的奶茶。
    吴岭在柜台后面冲茶。
    一壶一壶冲，一碗一碗端，茶叶罐子换了两罐。
    有个姑娘拿着手机对着壁画拍，闪光灯一闪一闪，他想说别用闪光灯，没腾出嘴来。
    红糖糍粑最先没的。
    十碟，不到中午就清了。
    然后是蛋烘糕。
    “老板，蛋烘糕还有没得？”
    “卖完了。”
    “我们从春熙路专门过来的......”
    “不好意思。明天请早。”
    那人的脸不好看。
    旁边的同伴拉了拉他，喝完茶走了。
    下午秦小碗拿着记号笔站在黑板前面，一样一样划。
    蛋烘糕，一道横线，桃酥，凉粉，也是横线。
    糍粑早就划了。
    黑板上只剩一行字：盖碗三花十五。
    有人看了看黑板，又看了看吴岭。
    “就只有茶了？”
    “就只有茶了。”
    有人拍了张黑板的照片。
    四道横线，发了朋友圈。
    配文：“来晚了。”
    秦小碗端着空碟子回后厨的时候打开了大众点评。
    一条新评价，三星。
    “排队四十分钟，蛋烘糕和糍粑都卖完了，只喝了碗茶。环境还行。三星。”
    秦小碗拿着手机走到柜台前面。
    “你看。”
    吴岭看了一眼。
    “三星晓得啥意思嘛？大众点评三星就是不及格。一条三星拉下去的评分要十条五星才补得回来。”
    “他来晚了没吃到，怪我嘛？”
    “不怪你。怪产能。”
    她把手机揣回去，在他对面坐下了。
    “吴岭，今天来了多少人？”
    “七八十？”
    “九十三。我数的。平时一天最多四十。”
    “挺好的。”
    “挺好的？蛋烘糕十二点就卖完了。桃酥一点没了。糍粑十一点就断了。九十多个人里至少三十个没吃到东西就走了。”
    “明天多做点。”
    “多做？”
    秦小碗把围裙扯下来搭在椅背上。
    “我今天从早做到现在，手都在抖。就咱们两个人，撑死了供四十个人的量。今天来了九十多个。”
    “那怎么办？”
    “要么加人。要么加设备。要么限量。每天就做那么多，卖完拉倒。”
    “限量。”
    “限量？”
    “嗯。我一双手，你一双手。做不了更多了。”
    秦小碗看了他两秒。
    “每次有机会做大你都往回缩。苏老师说你东西值八百万，你不卖。视频火了你不改摆盘。人来了你说限量。吴岭，你到底想把这个茶馆做成啥子样？”
    吴岭看着茶馆。
    一楼还坐着十几个人，有两个在台子前自拍。
    二楼有人趴在栏杆上拍壁画。
    “就这样。”
    秦小碗沉默，过了十几秒。
    “行嘛。限量的事我来弄。每天限量三十份蛋烘糕，售完即止’，贴在门口。”
    “这不是饥饿营销？”
    “这已经是事实了，不是套路。但吴岭，你需要给人一个来的理由。蛋烘糕卖完了，茶也就是那个味，凭啥让人觉得值得跑一趟？”
    吴岭看着茶馆。
    蛋烘糕谁都能做，桃酥哪里都有。
    只有说书别的地方没有。
    “说书。”
    秦小碗看了他一眼。
    “你不是周六才说嘛？”
    “每天说。”
    “每天？”
    “下午三点，说一段，短的。来了就能听到。”
    “嗓子撑得住嘛？”
    “含胖大海。”
    “行。”
    打烊了。
    秦小碗算完账，在本子上画了个圈。
    “今天日营收，首次过了两千！”
    两千。
    日均六百的茶馆，单日过了两千。
    她合上本子。
    “一条视频，一天两千，你想想，如果我们能承接住客流，最少能达到三千日营收。”
    吴岭擦着杯子。
    “明天会少。热度会过。”
    “没错，可如果你每周都有新东西呢？新点心，新的说书段子。热度就不会过那么快。”
    “我不是做流量的。”
    “我没说做流量。你有好东西，让更多人晓得。这不叫流量，叫开门做生意。”
    她拿了包走到门口。
    门帘掀了，张老板进来了。
    手里端了两杯奶茶。
    “吴老板，给你们送两杯。”
    “送什么送，你这不赔钱？”
    秦小碗接了一杯。
    “赔啥子，今天你们这边排队排到巷口，好多人等不及就到我那边买了杯奶茶端着等。下午营业额比平时翻了一番。”
    张老板靠在门框上，笑了笑。
    “还有个小伙子等了四十分钟。最后排到了，蛋烘糕也卖完了，喝了碗茶就走了。”
    “那他亏了。”
    “他不觉得亏。走的时候跟我说：下次早点来。”
    张老板吸了口奶茶。
    “你火了我也沾光。以后你天天排队最好，我在旁边卖奶茶就行了。”
    “你倒想得美。”秦小碗喝了口，“你这个奶茶还是太甜了。”
    “那你别喝嘛。”
    张老板走了。
    秦小碗看着他的背影，嘀咕了句：“整条巷子就他活得最滋润。”
    晚上，吴岭一个人收拾。
    擦台面，洗碗，把灶台上的炭拨了拨。
    桌上还剩半碟红糖糍粑，凉了，红糖汁凝成了薄薄一层壳。
    他端起那碟糍粑准备收走，路过壁画的时候脚步慢了。
    右下角有一小块淡了。
    原本线条还算清晰的街景，糊了。
    上周还是清楚的。
    他站在那里想了想，上周之后他一直在忙。
    试做糍粑，上菜单，应付小鱼，端茶冲水，从早到晚没停过。
    好几天没从后门过去了。
    他把糍粑碟子搁在柜台上，走到后门前。

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