第10章 杀年猪

    年集，也叫赶集，是北方农村一直有的一种集会。并且一直传到了千禧年后。
    甚至三四十年后，一些偏远的地区，依旧保留着同样的习俗。
    现在人们赶集更多的是买卖东西，置办年货，等到后来人们生活富裕了，就有了各种娱乐节目。
    有马戏团，耍猴舞狮；有唱大戏的；还有跳舞的……
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    吃的喝的更不用说，陈卫东前世可没少参加。
    因此在大队通知了今年有年集的时候，整个杨家屯，乃至于附近的几个村子，立马动了起来，开始清点着自己家不用的货物，打算拿到集市上换一些日用品。
    不过在赶集前，杨家屯迎来了一年一度的杀年猪，而且因为今年年景好，还会杀两只羊。
    这可是一年到头难得一次的吃肉时候，到时候家家户户还会按人头分点肉丶油丶下水。
    前几天王建水去县城，就是去买花椒大料，为的就是今天。
    一大早晨，屯子里就热闹了起来，有烧水的丶有洗菜的丶有拿桌子碗筷的。
    陈卫东跟着贺岩，挨家挨户往大队部搬板凳。
    等到太阳出来了，杀猪匠牛老二过来了，身后还带着他的两个儿子，相当于学徒。
    这个年头，杀猪匠可是一门手艺活，虽然不挣钱，不过谁家杀猪杀羊，起码也得给一些肉或者是下水当做工费。
    凭藉着这个手艺，牛老二在十里八乡都是属一号的，每到年关，请他出手的人都得排队。
    除了杀猪匠，这样的日子当然少不了厨子杨水旺，对方比牛老二的地位更高一些。
    在大队杀猪，杨水旺作为杨家屯的一份子不会要钱，不过也会算一份工分。可是要是谁家有个红白喜事，请对方来那可就得花钱了。
    也正是有这份手艺，杨水旺在杨家屯绝对属于富裕人家，别人家一年都吃不了两次白馍，他们家却能隔三差五的吃一次。
    陈卫东和贺岩搬完凳子，就来到了院子里，此时猪已经被绑在一块大桌子上，尖叫个不停。周围还有三四个年轻人在按着猪，不让它动弹。
    牛老二用石磨把刀磨了磨，来到猪的脑袋旁，没有犹豫一刀捅了下去，然后把刀拔出来，牛老二的儿子利索地把一个大白铁桶放在伤口处，猪血冒个不停。
    猪血可是一个好东西，不论是做血块，还是做灌肠，都是相当好吃的。
    没一会猪就停止了动弹。
    牛老二趁着猪体温还没降，先在一只后蹄跟处割个三厘米的小口，用「挺棍」（一根一米多长的铁条）贴着皮下把四肢丶腹部都捅出一条气道，再把一根管子衔住切口，牛老二的儿子开始往里猛吹气。
    同时牛老二拿着一根木棒噼里啪啦地敲打猪身，把气「赶」得全身鼓胀，最后用麻绳把蹄子切口一扎，整头猪就像吹起的大气球一样圆滚滚的。
    这叫「吹猪」，这样做可以让猪皮绷紧丶褶皱撑平，毛孔张开，等下放到热水里烫毛时，水能渗到每个角落，猪鬃一刨就掉，褪得乾乾净净丶又快又省力。
    现在没有打气泵，全凭杀猪匠的肺活量，所以民间常笑「谁气大谁去吹猪」。
    等到吹猪好了，屋里面的水也烧开了，陈卫东几人一起把猪抬到锅里，牛老二开始用刀剃猪毛。
    不得不说牛老二不愧是十里八乡的杀猪匠，他剃猪毛的动作在陈卫东看来简直就是行云流水，说是一种艺术也不为过。
    剃好猪毛，洗乾净，牛老二又换了一把砍刀，背厚刃重，长30cm左右，对着猪不停地划来划去，不时还会用力劈几下。
    斩猪头丶劈脊骨丶分半扇，刀背可当锤，砸大骨也省力，没一会就把猪处理好了。
    接下来就轮到杨水旺出手了，手里提着一把厚重的菜刀，在猪前颈下方切了一块槽头肉，又在猪腹最下面拉了一块。
    「怎么不切点骨头？」
    陈卫东身后一个名叫梁宵的知青不解地说道。
    王建水正好在旁边，在鞋底磕了磕手中的烟锅，笑呵呵地说道：「杀猪菜要讲究肥丶香丶耐炖，槽头肉肥多瘦少，筋膜松，炖熟后入口即化。
    而肚囊子最下面一层的五花，肥膘厚，和酸菜一起下锅咕嘟，油正好被酸菜吸走，肉块颤巍巍一点也不腻。
    至于里脊丶后鞧太柴，后腿肉太紧，炒菜或者灌细香肠还行，却不适合做杀猪菜。