第203章 突破自我的老宋

    第203章突破自我的老宋(第1/2页)
    宋砚之前也实验过几次。
    他帮着发面的参与程度是非常高的，至少占据了百分之四十，所以其他过程他基本是不能参与的。
    不过老宋现在手艺确实有进步，只要在随堂测验之前再给他来上一波突击训练，达到B-级还是很有可能的。
    宋砚先把面发好，自己当着老宋的面调了一份馅，并专门帮他回忆了一下之前总出现错漏的地方。
    后面的擀面和包制也是一样。
    宋建业听得非常认真，他在厨艺这上面是真的肯下功夫的。
    等宋砚一套流程做完之后，他也洗了洗手，然后站在案板前。
    首先是馅料。
    先快速将馅剁好后，老宋的脑子里把宋砚刚才说的那些问题又过了一遍。
    “葱姜水要分三次加，每次搅到完全吸收才能加下一次。”
    “盐要在肉馅打出胶之后放，不能提前。”
    “皮冻丁最后拌入，不能过度搅拌。”
    老宋跟背课文一样，一边念叨着，一边分次加入葱姜水，顺一个方向搅打。
    他搅得很慢，但每一下都用足了劲，肉馅在盆里翻滚，逐渐变得粘稠起胶。
    加盐，再搅。加生抽、老抽、白糖、胡椒粉，继续搅，最后把切碎的皮冻丁倒进去，轻轻拌匀。
    老宋用勺子舀了一点馅料，放在舌尖上抿了抿，嘴角不动声色的扬了扬，然后又给盆盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏。
    接下来是擀皮和下剂。
    把发好的面团从盆里取出来，在案板上揉了几分钟，搓成长条，用手掐剂子。
    他掐剂子的手法以前一直不太准，大小不一，今天刻意放慢了速度，每掐一个就跟旁边的剂子比一比，大了就揪掉一点，小了就重新揉回面团，然后再掐。
    二十个剂子掐完，大小基本一致，摆在案板上整整齐齐。
    然后老宋又蠕动着嘴唇，背起课文。
    “中间厚边缘薄，擀的时候从中心往外推，不要来回擀；擀好的面皮要立刻盖湿布，防止风干影响效果。”
    还真别说。
    老宋之前虽然也都知道各个关键要点，但实际下手的时候总会出一些小错漏，非常典型的手跟不上脑子。
    但这次背课文状态下的他有如神助，仿佛直接加了一层专注BUff，动作要比之前流畅了不少，错漏也少了很多。
    哪怕是在最难的包制这一块，他也基本保质保量的全部完成了。
    蒸制是最简单的一步了。
    哪怕不看火候和蒸汽，傻瓜式读秒蒸出来的面点也能做到大差不差。
    蒸汽很快从笼屉缝隙里往外冒，老宋也凭着自己的感觉开始观察。
    7分半，他关了火，但没急着揭盖，又闷了半分钟，才把蒸笼端下来。
    宋砚比他还要急，蒸笼刚放案板上，他就立马揭开笼盖，鉴定了一波。
    【灌汤包（B级）】
    老宋牛啊！
    竟然直接略过了B-级，来了一波2级跳，做出了B级的灌汤包。
    宋砚颇为感慨。
    这时，系统的提示声也响了起来。
    【叮！支线任务『中登的逆袭』已完成，奖励:练习室/36h已发放。】
    niCe！
    宋砚挥了挥拳头。
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    “你这还没尝呢，咋还激动地挥拳头了？我进步你就这么高兴啊？”
    宋建业心里面也有根尺，虽然自己还没有尝，但也知道这次肯定有进步。
    “那当然了！”宋砚转过头，一脸认真道：“咱们父子连心，其利断金！老爸，你进步就是我进步！”
    老宋被哄开心了，不过还是战术咳嗽了一声，故作低调地压了压手，然后才夹起一个灌汤包，吹了吹，咬开一个小口。
    汤汁涌进嘴里，鲜、烫、润，皮冻化开的胶质裹着肉汁，在舌尖上铺开。
    面皮软韧有弹性，嚼起来不粘牙，肉馅紧实咸鲜，葱姜水的比例刚刚好，不抢肉味，又把腥味去得干干净净。
    老宋的瞳孔猛地瞪大了。
    也顾不上烫，把整个灌汤包塞进嘴里，嚼了两下，又嚼了两下，咽下去之后长长地呼出一口气，满脸兴奋。
    “我成了！”
    “儿砸！我这是成了？！”
    宋砚夹起一个灌汤包，咬了一口，慢慢嚼完，点了点头，“成了，爸，你现在这个灌汤包，完全可以标到15块了。”
    老宋松开手，转身看着案板上那一排蒸笼，眼眶有点发红。
    B级的水准其实不算高，但迈入这一步，对他而言却过了很久很久，因为很多年前的宋建功做的灌汤包也是这个水平。
    而今，他终于也做到了。
    宋老爷子不知道什么时候过来了，低声开口：“能让我也尝尝吗？”
    宋建业侧开身子，主动伸手相请。
    老爷子伸手捏了一个灌汤包，吹了吹热气，咬开一个小口，将汤汁吸进嘴里，然后又连皮带馅料，咬下一块。
    他嚼得很久。
    仿佛在品味宋建业这些年的经历。
    终于，老爷子又说话了，“是我错了，你和宋建功两人之间，心性要比天赋重要，你现在的水准已经超过他了。”
    “也怪我，当初把他看得太重，反倒是忽略了你的感受，最后在他那边也没讨到好，我不是一个称职的父亲。”
    “我很庆幸你没有像我这样，宋砚和晓晓你都教的很好，你要比我强得多。”
    老宋没接话，但嘴角挂着淡淡的笑，带着些许释然，像是和过去的自己和解。
    宋砚见气氛有些沉默，正好自己也有问题想问，于是提问道：“爷爷，您说我目前的白案的各项基本功里面，短时间内提升哪一个对我整体的收益最大呀？”
    这次的奖励是36小时的练习室，不可能将造型或者火候其中一样提升到大师级，所以为了应付接下来的比赛，他觉得得选一样最能提升自己当前水准的技能去练。
    宋老爷子眉头微皱，“你赶紧先把你的调味水平提升上来吧，不要总仗着刀功好，可以去配合调味，就不去琢磨着好好练。”
    他指了指一旁蒸笼里面的三丁包，“你每次都靠着刀功配合调味，口感和味道上确实能弥补一些，但碰见那种汤羹类或者馅料对刀功不怎么需要的面点，你不是没招了？”
    宋老爷子继续说，“而且调味提升上来的感觉确实不一样，不管红案还是白案，调味都是最核心、最关键的一个基本功。”
    “你倒好，调味反倒是你水准最差的地方，做出来的东西吃着不差，但总觉得差一口气，差的就是那一口更好的回味。”