第249章广州厨师不服建国的手艺

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    罗师傅脸上的笑一下没了。
    “你只吃一口，就知道不是今天做的？”
    “鹅肉没有坏，只是皮已经回软了。”
    周建国放下筷子，“应该是昨天剩下的，今天重新热过。”
    旁边两个服务员互相看了一眼。
    罗师傅没有马上反驳，而是拿起公筷尝了一块。烧鹅外面仍然油亮，味道也足，只是皮已经不像刚出炉时那样酥脆。
    “这是中午剩下的。”
    他将筷子放下。
    “晚上重新热过，怎么就成了昨天的？”
    “中午剩下的也不算现做。”
    周建国说道：“唐老板提前订了桌，你要是告诉我们这是中午的，也没有什么。可你端上来以后，说的是刚出炉。”
    罗师傅的脸色更难看了。
    他在这家酒楼掌勺十几年，附近不少人专程来吃他做的菜。如今被一个县城来的厨师当面挑出问题，自然觉得脸上挂不住。
    “你们县城饭店天天现杀现做，一点剩菜都没有？”
    “有。”
    周建国回答得很干脆。
    “当天剩下的菜，我们自己吃，不卖给客人。”
    罗师傅冷笑一声。
    “说得倒容易。大酒楼一天几十桌客人，谁能算得一块肉都不剩？”
    “算不准可以少做。”
    周建国继续说道：“不能因为店大，就让客人花新菜的钱吃剩下的。”
    眼看两个人越说越僵，唐玉兰赶紧站起来。
    “都少说两句。我今天带朋友来吃饭，不是来砸场子的。”
    她转头看向罗师傅。
    “这盘烧鹅撤下去，再换一道菜。”
    “不用换。”
    田小满将盘子往旁边推了推，“我们又不是专门来吃烧鹅的。”
    罗师傅却不肯就这样算了。
    “他说我这道菜不行，我认。可唐老板刚才说，他也是开饭店的，我倒想尝尝县城师傅有多大的本事。”
    “吃顿饭而已，没必要比。”
    田小满不想让周建国刚到广州，便和人结怨。
    罗师傅看向他。
    “不敢？”
    周建国原本也不想比，听见这两个字，却慢慢挽起了袖子。
    “厨房借我用一下。”
    田小满一看他的动作，就知道拦不住了。
    她在桌下轻轻踢了他一下。
    “咱们是来谈卤味生意的。”
    “我知道。”
    周建国站起来，压低声音说道：“人家都问到脸上了，我总不能说自己只会在县里做饭。”
    唐玉兰忍着笑。
    “让他去吧。罗师傅脾气硬，你家这位看着也不是软的。两个人不进一趟厨房，这顿饭谁都吃不安稳。”
    罗师傅带着周建国去了后厨。
    酒楼晚上还没到最忙的时候，案板上摆着不少准备好的食材。
    “你想做什么？”
    “你这里有什么，我就做什么。”
    罗师傅指了指旁边的猪肉、鸡和几样青菜。
    “别说我欺负外地人，这些随你挑。”
    周建国没有选最贵的鸡，也没有碰那块五花肉。他从角落里拿起一只猪肚，又挑了几样普通配菜。
    罗师傅愣了一下。
    “你要做猪肚？”
    “不能做？”
    “可以。”
    他本来以为周建国会挑一道拿手的大菜，没想到只拿了最普通的东西。
    酒楼里的几个帮厨，听说县城厨师要和罗师傅比手艺，全都围了过来。
    “他会做粤菜吗？”
    “一个外地人，连这里的调料都认不全吧？”
    “别一会儿煮出来，自己都吃不下。”
    周建国没有搭理他们。
    他先将猪肚收拾干净，又看了一遍灶台上的调料。动作不算花哨，却很利落，刀落下去时，每一块大小都差不多。
    罗师傅站在旁边，脸上的轻视渐渐淡了一些。
    做菜的人有没有真本事，光看怎么拿刀、怎么站灶台便能看出大半。
    周建国进了陌生厨房，没有乱翻东西，也没有急着点火，显然不是只会说大话的人。
    田小满和唐玉兰也走到后厨门口。
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    “他准备做啥？”田小满问。
    “猪肚鸡。”
    罗师傅说道：“这道菜广州也有人做，我倒要看看他能做出什么。”
    田小满没有出声。
    周建国在国营饭店时，很少做猪肚鸡。可他跟田小满生活久了，对卤料和香料越来越熟，这道菜未必会输。
    锅里的汤渐渐翻滚起来。
    周建国没有放太多调料，只加了几样去腥增香的东西。等香味飘出来，刚才还在说笑的几个帮厨都安静了。
    罗师傅闻了一会儿，忽然问道：“你放了什么？”
    “普通东西。”
    周建国盖上锅盖，又回了一句：“刚才不是说厨房里的东西随我用？”
    “我没说不让你用。”
    罗师傅嘴上还硬，人却已经往灶台前走了两步。
    等菜做好，周建国先盛出一小碗，自己尝过以后，又加了一点盐。
    田小满看见他的动作，马上说道：“少放点。”
    “已经很淡了。”
    “广州人吃得比咱们清淡。”
    她下午试卖卤味时，已经听不少客人提过味道偏重。既然是做给这里的人吃，就不能只按县里的口味来。
    周建国想了想，又舀进半勺清汤。
    “你们两口子做一道菜，还得商量着来？”罗师傅在旁边说道。
    “她比我更清楚客人想吃什么。”
    周建国将菜端出去。
    唐玉兰叫来酒楼老板和两名熟客，让几个人一起尝。她没有说哪道菜是谁做的，只让大家说好不好吃。
    第一口汤喝下去，几个人都没有马上开口。
    酒楼老板又夹了一块猪肚。
    “味道不重，猪肚却没有腥味。天气热的时候喝这个汤，也不会觉得腻。”
    另一名客人点点头。
    “里面好像有卤味的香气，又不像卤汤那么重。”
    罗师傅自己也尝了一碗，他吃得很慢，最后将碗放下，半天没说话。
    “怎么样？”唐玉兰故意问道。
    “还行。”
    “只是还行？”
    罗师傅瞪了她一眼。
    “一个外地师傅，第一次用这里的灶，能做成这样，算他有本事。”
    几个帮厨听见这句话，全都惊讶地看向周建国。
    罗师傅很少夸人，能让他说一句有本事，已经不容易。
    周建国却没有露出得意的神色。
    “这道菜能做好，也有小满的功劳。要不是她提醒，我最后那点盐放进去，味道就重了。”
    罗师傅看了看夫妻二人。
    “厨师做菜还听媳妇的？”
    “她也是做熟食生意的。”
    周建国说道：“她说得对，我为什么不听？”
    田小满站在旁边，心里有些高兴，嘴上却故意说道：“回家以后也没见你这么听话。”
    后厨里的人全笑了。
    刚才还有些僵硬的气氛，也随之散去。
    罗师傅让人重新做了一份烧鹅，又亲自端到桌上。
    这一次，鹅皮酥脆，肉也刚刚出炉。周建国尝过以后，没有再挑出问题，只认真问了两句火候。
    两个人刚才还互不服气，此刻却坐在一起聊起了做菜。
    田小满听不懂他们说的那些细处，便和唐玉兰商量第二天送货的事情。
    等离开酒楼时，已经快九点了。
    广州的街上仍然很热闹，路边一盏接一盏亮着灯，各种小摊一直摆到街口。
    唐玉兰本来要开车送他们回招待所，周建国却没有上车。
    “我们走回去。”
    “这么远，你们不累？”
    “坐了一天火车，再坐车腿都要僵了。”
    唐玉兰看了一眼前面的夜市，很快明白过来。
    “行，那我不耽误你们两口子了。”
    小货车开走以后，田小满转头看向周建国。
    “你真是想走回去？”
    “来都来了，总得陪你逛逛广州。”
    周建国牵住她的手，带着她走进亮着灯的长街。
    两个人白天谈生意、进厨房，直到这一刻，才真正有了几分一起出远门的轻松。

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