第72章布局二楼和做卤水！

    第72章布局二楼和做卤水！(第1/2页)
    凌菁开始布局二楼。
    和一楼的就餐区相比这里无疑是大的，但要说很大也不至于。
    需要合理利用空间，才能在相对舒适的尺度下容纳更多客人就餐。
    她买了八张四人桌，320积分。
    在中央区域放置。
    二层空间是长方形的，南北朝向长，东西朝向短。
    ——中华餐厅在西墙外的南侧，本来就是南北朝向，店门朝北开，农场在餐厅后边，也是餐厅南边。
    凌菁把两张桌子放一排。共放了四排。
    三十二个圆凳，共160积分。
    四个一组，分给每一张四人桌。
    八张四人桌放完，凌菁估摸着坐上人后，南北两边桌子和墙之间刚好能留出来供一人通过的过道。
    方便财财上菜。
    就是东西方向还没有填满。
    她又打开商城，买了七张两人桌，140积分。
    靠着东西两侧的窗边墙面摆放。
    楼梯的位置留出来，少放一张两人桌。
    再买十四个小圆凳，70积分，拖到两人桌旁边放好。
    两人桌和四人桌之间留出来的过道稍微大些，可能有一米出头。
    看着和楼梯的宽度差不多。
    Ok，原本空荡的二层空间这就被填满了。
    八张四人桌，能容纳三十二人。
    七张两人桌，能容纳十四人。
    理想状况满座的情况下，能容纳四十六人。
    ——如果有多人团体过来用餐，当然也可以把中间的四人桌适当地拼起来。
    到时候要是椅子不够了再加。
    凌菁拍了拍手，又打量了一遍二楼餐厅。
    满座的情况下四十六人，按四十人算。就算每桌翻台两次，能容纳一百二十人就餐。
    座位是足够了。
    但生意的实际效益可能远远没这么好。
    二楼要卖的菜必然会贵。
    这是她一开始就想好的。
    从最简单的需求定律来讲，价格上升，必然伴随着需求量下降——非刚需的情况下。
    烤土豆能算是中华餐厅连续一周最火爆的单品了。
    ——无论店里推出多少种新品，烤土豆每天都会有人买。
    因为它是店里最便宜且能祛毒的食物。
    祛毒和饱腹，应该能算是这个世界每个人的刚需。
    二楼即将推出的菜品，显然不是每个人的“刚需”。
    可对于那些异变者，或者如龙茜他们一般已经开始狩猎附近小变异怪的团队来说……不一定。
    周雪今天带来的人在她这“工作”了一天，除了换烤红薯，剩下的钱全换了麻辣烫和大米粥。
    凌菁猜测，应该和麻辣烫能把毒素转换成能量、大米粥能延缓毒素造成的死亡，或者解除致幻的属性有关。
    那其他的属性呢？
    就算不说什么刚需不刚需……等人们手里宽裕了，谁不喜欢换着花样吃点儿好吃的？
    客人们挖菜的热情高涨，“富起来”只是时间问题。
    作为餐厅的老板，凌菁总不能让手里有钱的人们没地方花。
    二楼一定有它的受众。
    凌菁需要做的，就是把菜做好吃。
    这是最重要的。
    ……
    凌菁回到厨房，着手准备明天的菜品。
    串串自动工作，她把麻辣烫的汤熬上。
    她买了三个40L不锈钢汤桶，每个35积分。
    比熬制麻辣烫汤底的桶小，且不是插电熬煮款，价格居然差不多。
    可能是材料实在压不下来价。
    15积分在商城里买了一盒卤料包，共四十袋，40积分买了一大桶十斤的高度白酒，25积分买了五斤冰糖，15积分买了一桶五斤的料酒。
    开始干活儿！
    三个汤锅都加水，放在四眼灶上开火烧开。
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    凌菁在两个汤锅里放大块猪骨，一个锅里放香菇蒂、笋壳水和玉米须。
    三个汤桶里都丢进去一个卤料包，盖上盖子熬。
    两眼灶也没闲着，凌菁起锅烧油。
    没用完的猪肉肥膘放进去，熬出油来，趁着猛火加入葱姜，炸出葱姜油。
    趁着葱姜逸散的香味，她倒进其中一个猪骨汤锅——这是纯肉的卤水。
    锅冲刷干净，大火烧热，加入猪油。
    趁着油热，“刺啦”一声丢进足量蒜块，锅里冒着热气，炸出蒜油来。
    凌菁转头，拎起高度白酒，往锅里倒。
    “唰——”
    看锅里差不多了，她端起大铁锅倒进另外一个猪骨汤锅里。
    ——这是内脏卤水。
    洋葱和姜切片，放进猪油热了的锅里炸出香味。
    凌菁看着第三锅增香提味的材料，有点儿遗憾，要是有植物油就好了。
    目前她手里只有猪油。
    第三锅的调料倒进了香菇蒂和笋壳水熬出来的汤锅里。
    这是素菜的卤水。
    切姜片和葱结，挨个往猪骨汤锅里放。
    去腥。
    大铁锅再次刷干净，丢入冰糖。小火慢炒到融化变色，凌菁往里加入了开水。
    搅拌均匀后，这汤色就炒好了。
    挨个往锅里倒糖色，加生抽、料酒和盐。
    加完调料，三个汤锅都盖上盖子，调成小火慢慢熬。
    凌菁开始处理食材。
    猪大肠清洗，还有猪肚、猪舌、猪耳朵和猪肝。
    一开始打野打到的那头变异猪怪长得够肥的，连下水都个个长得大且好。
    洗干净简略切开，方便入味。
    处理完，焯过水，全都丢进内脏卤汤锅里，盖盖子，转大火。
    凌菁回过身，准备下一锅的主料。
    肥大且嫩的猪蹄用刀剁开，四个猪蹄分成八块。
    又拿了一大块五花肉，她把五花肉切开。
    这么些天，每天好几锅大锅菜，本来最开始那只变异猪身上的五花肉快被用完了。
    没想到狩猎大金黄色变异怪的时候又撞到一只。
    虽然没有一开始那头变异猪的个头大，肉也没那么多，不过暂时够用了。
    谢谢金黄变异怪的馈赠。
    凌菁想着，再拿一块牛肉出来，切开。
    还有鸟肉。
    没记错的话应该是变异牛狮怪的翅膀。
    变成肉块之后，凌菁不能完全辨别所有的鸟肉肉块是什么，太杂了，应该还有她没见过得的品种。
    不了解的味道可能会影响卤肉的味道，于是她只挑了能认出来的鸽子肉。
    大刀剁开，连带着翅膀和腿，跟牛肉和猪肉一块儿焯水，然后进卤肉锅。
    也谢谢变异牛狮怪的馈赠。
    卤肉汤锅也盖上盖子，转大火。
    凌菁清洗了刀具和案板，开始处理素菜。
    肉卤吃的是浓稠馥郁的酱香肉脂味，卤菜吃的就是鲜了。
    土豆、藕片、长豆角，笋片、西兰花、白菜、香菇和萝卜块。
    很多食材和麻辣烫串串的重合，但味道绝对不一样。
    可惜没有海带和豆制品。
    凌菁吃卤菜很喜欢吃豆皮腐竹来着。
    素菜都洗干净切好，过了遍水，该绑结的绑结，进锅。
    第三个汤锅的盖子盖好，内脏卤味的锅已经开了。
    凌菁掀开盖子，用长勺搅和了一下汤锅。
    浇过糖色的卤汁呈现酱色。
    下水被料酒和葱姜及卤料包里的八角等佐料压住了腥味，浓郁的香料味混合着肉脂香扑鼻而来。
    热气蒸腾中，食材在锅里“咕嘟咕嘟”地颤动，还没挂上色，香味就已经溢出来了。
    凌菁满意地盖上锅盖，转了小火。

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