第403章尖椒兔。

    第403章尖椒兔。(第1/2页)
    凌菁把切好的兔丁拿出来，分成了两份。
    兔丁她打算弄两种做法。
    一种兔丁用料酒、生抽、少量盐和白胡椒粉抓匀，腌制够十分钟后用红薯淀粉抓匀，裹上浆，再倒入适量大豆油封住水分。
    这一步基本上是食用油都可以，中华餐厅内目前大豆油比较多，凌菁就顺手用了大豆油。
    另一种兔丁用姜片、葱段、料酒和少量盐与花椒粉腌制，混合抓匀。
    兔类的菜品基本上都需要腌制，兔肉本身脂肪含量很低，远低于更适合大众口味的鸡肉和猪肉。
    这就注定兔肉没法像猪肉等肉类一样，在烹饪过程中用自身的油水来“自润滑”，其肉质很容易流失水分，吃起来柴柴的。
    肉质纤维细腻，且紧密，不太容易入味，所以需要一些工序来让菜的风味渗透进兔肉中。
    且兔子的饲料来源与代谢不同，导致它的肉中会有较为明显的腥味，得在做菜的过程中用调料来中和。
    凌菁在原来的世界中吃到过烹饪得好的兔肉，也踩过雷——要是第一回吃兔子的客人一口下去，吃到了满口腥气，恐怕以后都会对兔肉敬谢不敏。
    筷子都不拿起来了。
    在她原来的世界里，自己所在国家里的很多地区中，兔肉都不是常见肉品。
    凌菁不太清楚这个世界的客人们对兔肉的接受程度如何，虽然她很清楚，中华餐厅应该是末日里客人们唯一能正常就餐的地方了，没有竞争者。
    但她还是希望，餐厅里每一样菜品的味道，都能尽量做到完美。
    毕竟“中华餐厅”的牌子都挂出去了。
    两盆肉腌制上，凌菁洗了手，把兔块用料酒、姜片、葱段和少量盐抓匀，腌制上。
    这三种兔类菜品的肉这就算都简单预处理完了。
    凌菁当初吃到好吃的兔类菜品，一边儿合作一边找机会挖人，这个过程中也了解了一些兔类菜肴的做法。
    她发现，想让兔肉出锅的时候味道好，那腌制过程一定要做好。
    腌制的材料、时间缺一不可。
    能不能去腥增香、保水保嫩、稳定入味，这道预处理过程相当关键。
    这两种兔丁和一种兔块的腌制时间都不同。
    凌菁让福福分别计时，转头准备配菜。
    这个世界的青红辣椒有很多种，青辣椒凌菁选择了类似原来世界的“青二荆条”的种类，味道非常相似，就是这个世界的要更长一点。
    红辣椒她就选了非常常见的那种小尖辣椒，丢进香料研磨机里烘干成干辣椒，烘干结束后切小段，再取出一半来泡上水。
    小米辣切成圈，一起备用。
    另外再准备莴笋和土豆，让自动切菜机处理成滚刀块。
    备菜环节这就准备完了。
    她起锅烧油，一定要宽油，锅里得有足够的食用油才行。
    （本章未完，请点击下一页继续阅读）第403章尖椒兔。(第2/2页)
    凌菁把手放在油锅上方感受温度，大概烧到六成热，迅速把腌制好的第一种码了薄芡的兔丁滑入锅中。
    随着“刺啦——”的爆响，水汽和油雾一起蒸腾，三十秒左右，裹着红薯淀粉的兔丁们就在热油的作用下裹上了一层浅金色的脆壳。
    她抄起笊篱，迅速把所有的兔丁捞出来沥油。
    这一步是为了锁住兔丁里鲜嫩的水分。
    大炒锅里余下底油，其余的倒出，“刺啦”地下入新鲜青花椒和豆瓣酱，用炒勺缓慢地推出来红油和青花椒里的麻味，再把刚才切好的青辣椒小米椒圈伙同姜蒜一起倒进锅里，猛火颠锅爆炒。
    等各种配料的香味在“呲呲”的颠炒中飘出来，辣椒圈们也开始发皱，再把刚才过了油的兔丁“唰——”一声倒进锅里。
    凌菁伸手取过黄酒瓶子，倒进炒勺里，沿着锅边淋了一勺。
    “呲呲呲——”。
    锅里各种味道瞬间都涌了出来，鲜、辣、麻、香，凌菁准备的每一道配菜都发挥着它们的作用，此时炒锅正在高温的作用下，让这些味道都渗透进兔肉中。
    凌菁动作很快，一边翻炒，一边往锅里加了盐和少量糖调和味道，顺手还勾了薄芡。
    等到锅中的汁水均匀地包裹每一块兔丁，就可以出锅了。
    她取出新盘子，站在正录制的福福面前把冒着热气的兔丁装盘。
    尖椒兔，出锅。
    这道菜从起锅到出锅，统共也就几分钟，腌制时间也比其他两种要短些。
    炒出来后的颜色倒是很好看，青红交错点缀在有一层偏黄外壳的兔肉之间，油光锃亮。
    看着就下饭。
    她拿了双筷子，夹了一块儿兔丁送入口中。
    最先感受到的是青花椒带来的麻味，紧接着是两种辣椒圈的火爆辣意，这种辣不燥也不呛喉。兔丁外那层外壳咬下去时是焦香，内里却相当嫩滑，嚼着嚼着还能品尝到些兔肉在烹饪过程中被逼出来的汁水。
    这道菜的风味其实在于锅气，做出来就得吃，但凡放一会儿，兔丁外的那层壳就没有现在这样焦脆了，味道虽然不至于大打折扣，但肯定没有现在吃着完美。
    做都做出来了，凌菁打开今天去中级传送门时提前准备好的盒饭，就着刚出锅的尖椒兔扒了几口饭菜。
    她晚上进传送门前准备相当充分，凭带上的食物，估计打野到天亮都不成问题。
    但实际的打野过程过于顺利，有客人们做诱饵……做先锋队吧，她得来完全不费工夫。
    比预想中还要顺利很多，就装满了整整两车的储物箱。
    还捎带着运了几个客人给大订单客人。
    今儿晚上的打野过程简直就跟面前这道尖椒兔一样完美嘛！
    再吃一口。
    凌菁伸出筷子。

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