第489章标牌上题【火锅】。

    第489章标牌上题【火锅】。(第1/2页)
    凌菁中午吃了一份羊肉泡馍，饭后还吃了一份菱角桂花银耳羹。
    吃完饭她去三楼简单休息了一会儿，在笔记本电脑上思考着做出设计图，就洗了把脸回到了一楼。
    开始整新店！
    新店开什么，凌菁趁中午休息的时间在楼上认真思考了一番。
    做好决定后，她直接买好了新门店，扩充了面积，放在【长安汤馍馆】的东侧。
    标牌上题【火锅】。
    现在有门店这一侧，以三层的主店为中心，东侧和西侧各五个门店了。
    东侧为从东到西为【火锅】【长安汤馍馆】【清蒸海鲜】【烧烤】和两层的【麻辣烫串串】，西侧从西到东为【面点/饮品】【饺子馆】【果木烤鸭】【粉店】和两层的面馆。
    凌菁在系统面板上看过中华餐厅现有的所有门店，现在主店两边是对称的。
    但是吧……按手里的机器人计算，如果再开三个新门店，岂不是又不对称了？算了，不对称就不对称吧，门店肯定是一直在增加的。
    火锅在中华美食中的地位不低，也是集美味、文化与社交于一体的代表。
    适合在闲暇时间与亲朋好友一起享用，其实算是“慢美食”。
    凌菁选择现在才开火锅店，也是有她自己的考量的。
    首先是食材——在中华餐厅开张初期，食材没有现在这样丰富，农场中的工坊们种类和等级也都不高，开了火锅店未必能让客人们体会到丰富的滋味。
    现在店里基础的火锅食材都有了，牛肉卷、羊肉卷、各种丸子等也都可以生产出来，食材供应链稳定，这是开火锅店的基本条件。
    其次是客人方面——吃火锅跟吃面、粉或者米饭套餐不太一样，需要时间。
    中华餐厅刚出现时，客人们其实没有大量时间能花在吃饭上，要抓紧一切时间去野外挖菜工作，换城币。
    那时候客人吃饭需要讲求快、便捷和高效。
    麻辣烫串串虽然也是需要涮煮的美食，但吃串串的时间不会太久——毕竟不涉及到自己下菜的步骤，且串串桌一圈围桌能坐十个人，从翻台率上来看挺快的。
    客人们吃饱了就能撤。
    而火锅的特质则是慢、互动和耗时。
    从点锅底开始，等水开、一道道菜涮熟，再到吃完结账，少说也要一个小时。
    客人们出城时间是有限制的，放在以前高强度攒钱的阶段，从时间上来说多少会显得仓促和紧张——以前很多客人都是一天两顿，下午那顿为了节省时间，还是打包回城里去吃的。
    且火锅吃下来消费较高，在客人们赚得不够多、都没有积蓄的情况下，就算开出来，也未必叫座。
    现在情况当然不同了，先不说物品兑币箱的单价提升已经涨了30%，凌菁从这些天的营业日报也能看出来，有一部分客人的消费力不低。
    中华餐厅周围的景观丰富以后，客人们留在餐厅范围内的时间也在明显增多。
    以前，客人们在餐厅购买食物是为了快速补充能量、果腹，或者单纯为了菜品的增益。
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    现在，客人们生活渐渐稳定下来，手里的钱也越来越充足，可供休闲和就餐的时间多了，也更有心情在就餐期间闲谈。
    也是时候把火锅端上来了。
    店面扩建好，凌菁在系统面板上拉出后厨空间来。
    火锅店是按照其他门店大小扩建的，不同于之前单独购买的普通门店，所有门店统一扩建后，凌菁后续新建的门店都是直接按扩建后的面积来的。
    前面的就餐门店一百平米出头，后厨跟其他门店后厨面积保持一致。
    就餐区是餐厅客人体验的核心区域，凌菁按照中午在笔记本上做好的规划购入了四人桌、六人桌、两人桌、椅子和卡座。
    火锅店里四人桌是“主力”桌型，她购入了二十张，六人桌购入了四张，两人桌四张，卡座沙发两组，还有一百三十把椅子——多出来的是备用椅。
    共1930积分。
    吃火锅嘛，呼朋唤友的，很容易遇到某张桌子需要加位置的情况，这时候备用椅就能派上用场。
    布局凌菁也想好了，直接在系统面板上把购置好的桌椅摆放好——靠墙的窗边利用边角空间摆四张两人桌，卡座沙发设在靠里两侧墙面，每边一组，提升区域利用率的同时也能给两人食客一定的私人空间。
    中部核心区按照四列五行排布二十张四人桌，桌距在1.5米左右，保证店内的主要过人通道畅通，四张六人桌则摆在两端，也方便灵活拼桌。
    凌菁这样设计是根据经验来的，这种大小的门店可形成两侧快流动、中间高产出的布局，两人桌靠墙不挡主通道，四人桌居中密集排布提升坪效，六人桌两端拉通动线、避免拥堵。
    火锅店的小料台当然也是必备硬件，她从系统商城购入两组定制小料台后，将之放置在了整个店面的中后部，两个柱子中间。
    两组小料台挨着，面向两侧。
    这样放置既能让各个方向的客人取料方便，也能带动空间热度，避开出入口和服务机器人的上餐通道，防止“塞车”。
    火锅店的餐具损耗大，凌菁依旧选择了密胺材质。
    12Cm的密胺碗5积分/个，购入200个，装菜的7寸密胺碟2积分/个，购入200个、10寸密胺盘4积分/个，购入150个。
    还有筷子300双、漏勺30把、供给火锅店的餐巾纸十箱，垃圾桶每个分区两个，共12个。
    2738积分。
    涮锅每桌一个，鸳鸯锅40/个，购入28个，下嵌炉120积分/个，购入28个。
    后厨汤桶40L款、熬煮锅、不锈钢操作台、锅碗瓢盆、多台自动切菜机、商用冷藏柜、消毒柜、排烟系统、供给火锅店的高效洗碗机和香料研磨机、多物料智能烘干机、每桌点菜用菜单……
    乱七八糟的加起来，花费21988积分。
    所有硬件设施布置完毕，火锅店初具雏形。

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