第490章碧翠核液烤土豆。

    第490章碧翠核液烤土豆。(第1/2页)
    火锅店想要味道好，除了食材本身品质要好，要新鲜之外，锅底的味道是灵魂。
    系统商城里也有锅底卖，但凌菁不准备买人家做好的火锅底料。
    当初做麻辣烫的时候用了麻辣烫底料，一是考虑到那时没有太多积分和食材，也没有现在的设备和条件。
    且麻辣烫串串……其实也能算是快餐，追求标准化和效率，在凌菁原来的世界里，做出口碑来的连锁麻辣烫门店其实也在用统一的底料包，汤底统一调配，不用现场炒制，基本上一勺底料加上骨汤就能出餐。
    当然，各地也有麻辣烫小店能做出其独特的味道。
    在中华餐厅中，根据定价和效果而言，麻辣烫串串主要卖的还是方便和饱腹，客人们能用最少的价钱吃到各种各样的食材串串。
    火锅的定位和麻辣烫不同，走得更偏精品线，味道也不同。
    牛油锅、番茄锅、菌汤锅……每一种都有其独特的风味，涮出来的食材除了本味外，还带着浓烈的锅底汤汁。
    店里设备初具雏形后，凌菁调出来一个全自动厨师机器人，起名。
    “火火”已经用过了，那就叫“灵灵”。
    做底料的厨师机器人是火锅的灵魂嘛。
    再调出来一个全自动服务机器人，起名“达达”。无论客人点了多少种食材，都要及时送到餐桌上，使命必达！
    OK，把灵灵的录制按钮打开，凌菁熬上高汤，就先开始手工现炒牛油锅的火锅底料。
    用专门给火锅店购置的香料研磨机把草果、八角、桂皮等香料磨成粉，现磨出来的香料粉香气更足。
    料备完后，在熬煮锅中下系统自动宰杀成牛后留出的牛油，烧热，把姜、蒜下锅炸至金黄，捞出。
    让其香味彻底保留在牛油中。
    然后下豆瓣酱和干辣椒煮软打碎后的糍粑辣椒，小火慢炒——这是整个炒制锅底环节中最累但也最关键的关节。
    需要把辣椒炒到“翻沙”的状态，也就是油色红亮，辣椒呈现出沙粒感。
    凌菁不断拿着锅铲翻炒，炒到胳膊有些发酸，才把刚才磨好的各种香料粉放进其中，关火，用余温把香味激发出来。
    这就是火锅店里的香辣牛油锅底。
    等底料温度稍微下来了一点儿，她用筷子沾了一点点，尝味。
    嗯，这个味道正好，不过咸也不过辣。
    试炒出来的底料味道可以，她把灵灵的录制关掉，检查完厨师机器人自动生成的笔记后，把这个锅底的炒制方法在灵灵的系统里命名为“香辣牛油锅底”，一会儿让灵灵去批量炒制。
    ——她也没让灵灵定太多量，也就是预计一天的量。
    锅底要少量多次炒，保证锅底的新鲜度和香气峰值，即便在中华餐厅现有的独特作用下，锅底能一直保持新鲜，她也得根据客人们的反馈不断微调。
    要看到时候营业日报和达达从客人那里收集到的意见。
    凌菁虽然是老板，她的口味毕竟是个人口味，得看大批客人是否觉得锅底过辣、过咸或者不够味，再在锅底的炒制上进行调整。
    除了香辣锅底外，凌菁还在灵灵的后台菜谱中用香辣锅底改出来了一个麻辣锅底。
    两种锅底的不同其实就在于香料和辣椒的选择，是用二荆条还是子弹头，还有花椒、麻椒不同品种的替换。
    改完菜谱后，凌菁先让灵灵试炒了一下，确认味道没有问题后，她给这种换了辣椒、加了麻椒的底料命名为“麻辣牛油锅底”。
    两种锅底都弄完，她先让灵灵在旁边的熬煮锅里开炒，同时还让它打开了录制功能。
    两种牛油锅底都是辣的，也得让不能吃辣的客人们领略火锅的风采。
    番茄锅底要好吃，得浓郁挂壁，避免做得清汤寡水——凌菁在热锅里爆香葱姜洋葱，倒入新鲜番茄丁。
    先炒底蓉。
    等中火状态下的番茄丁完全软烂出沙、呈泥状，她便加入了酱料工坊出产的番茄酱。
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    这种番茄酱不是原先世界那种蘸薯条用的番茄酱，而是浓度较高的纯番茄酱。
    小火炒匀至炒出红油，酱料和番茄蓉充分融合后，她倒入了一开始熬好的高汤，让味道释放。
    “唰——”
    随着高汤的加入，番茄的酸甜涌入鼻腔，还混着存在感不重的香料味。
    锅内沸腾后转中小火，再熬个十五分钟左右，加盐和糖调味，中和汤底的酸味。
    凌菁还取了一颗柠檬，切开，往锅中挤了少量柠檬汁，提亮风味。
    这番茄锅锅底就算是成了。
    尝过味道后，她修正了灵灵的后台菜谱，命名“番茄锅底”。
    番茄锅要浓稠，菌菇锅底则讲究一个“鲜”。
    凌菁把提前让多物料智能烘干机制成的各种干菌，如干香菇、干牛肝菌、干茶树菇、干虫草花、干羊肚菌等拿出来，温水泡发半小时。
    泡菌菇的水留下，沉淀后取上层清液，这是菌菇锅的鲜味来源。
    菌菇锅的炒料依旧用姜葱爆香，然后下各种鲜菌翻炒，炒到菌菇出水又收干，表面微黄，有锅气。
    然后再倒入刚才泡过干菌的水，加足量高汤，把刚才泡开的干菌也放在锅里。
    慢火熬出来，让菌菇的味道得到充分释放，调味只需要加盐——菌菇本身足够鲜，不需要鸡精味精等调味料，也不要乱加八角桂皮之类的香料，这些香料的味道会压住菌菇的鲜味。
    顶多再撒一把枸杞，一片姜和一段葱做点缀。
    菌菇锅底干鲜搭配，干菌提供醇厚，鲜菌提供清鲜，两者结合，能让这种锅底的味道更完美。
    尝过味道之后，凌菁满意地点了点头。
    够鲜，也够味。
    这个锅底完全可以涮肉之前喝一碗。
    她检查完灵灵记录的菜谱后，给“菌菇锅底”命名好，伸了个懒腰。
    几种最重要的锅底做完，剩下的事情就相对简单了——选菜、做菜单。
    这个不急，灵灵的锅底还没炒完呢，火锅店要开怎么也得明天了，刚好她晚上试吃一下火锅，把各种菜的增益整理出来，出成菜单。
    火锅店的菜单凌菁不准备挂在墙上，而是做成每桌一份的形式，留给每桌的客人点单。
    火锅店的小料台和麻辣烫串串的小料台也不同，除了部分佐料不一样外，凌菁还准备把几种经典的调法整理出来，挂在小料台上方让客人们参考。
    ——吃辣锅底和不辣锅底用的蘸料不同，根据食材不同的特性，还有湿碟和干碟之分。
    都等晚上吃饭的时候再弄吧。
    她看了看表，已经下午五点出头了。
    在新店后厨一站就是一下午。
    凌菁活动了一下身体，去了主店后方的切配间。
    看看碧翠核种磨得怎么样了。
    ——一颗碧翠核种完全磨完要24小时，但凌菁来到切配间时，看到高等能量核心研磨机的出料口，透明的量杯中已经有了一小层金色液体。
    好奇心驱使她取了一颗烤土豆，用滴管取了一点儿金色液体，滴在了土豆上面。
    凌菁只滴了一滴，但土豆周身都泛起了剧烈的金光，片刻后渐消，表皮上仍有一层金色，像是覆膜。
    她的眼中出现了这颗土豆的说明。
    “嗯？”
    这种神秘食材融合烤土豆后，好像无视液体多少，效果统一。
    内容……让人有些惊讶，但也算在意料之中。
    凌菁能够想到，这种烤土豆推出后，有多受欢迎。
    尤其是对于普通客人。
    【碧翠核液烤土豆（食用后可完全清除自身因此灾变源头产生的毒素侵蚀、异能觉醒、同化及迷失等一切效果，并自身不再因此灾变源头产生毒素侵蚀、异能觉醒、同化及迷失等一切效果，直至食用者生命结束。）
    建议售价：6666/个】

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第490章 碧翠核液烤土豆。

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