第十章大蓉细蓉，各有其长

    很快，他们点的东西就送了上来。麦希明第一眼看向新品种，炸馄饨。摆在黑色的质感很好的小碟子上，分量不是很大，用吸油纸托着底。旁边另有一个小碟子装着两片切好的雪梨，同样摆盘精致。
    服务员说：「炸馄饨热气啊，雪梨是送给你们下火的。」
    欧勇说：「嘿嘿，谢谢靓女！」
    服务员微笑着说：「不客气。」
    服务员走开之后，欧勇对二人说：「我喜欢阿贰这里呢，就是因为品种多，服务好。吃云吞送水果，这种服务，在阿壹那里就找不到了。所以有没有细蓉都无所谓啦！」
    翁振中不置可否的笑。
    炸云吞毕竟是香口炸物，刚炸出来，咬下去唰唰作响的，沾了番茄酱吃，酸甜丶香脆，简直充分满足人类对油和脂肪的需求。
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    麦希明点点头，评价道：「难怪老人和小孩喜欢这道炸云吞。老人味觉迟钝了，小孩味蕾还没发育好，而且对没吃过的东西会很好奇。炸云吞……对味蕾可是刺激得很啊！」
    一番分析下来，云吞也吃差不多了，正欲起身离去，带着兔子耳朵的外卖员，冲进了阿贰云吞店里。出品窗处，已经打包好一份一份的外卖，用精致饭盒分开汤水和云吞装好，每一个袋子上，还用便利贴写着列印好的鸡汤短句子。
    外卖员迅速找到自己的那个袋子，扫码，出门，呼啸离去。
    看着那外卖员的背影，麦希明问欧勇道：「云吞最好的口感在出锅新鲜吃那会儿，那麽外卖送过去的，应该会差点意思吧？」
    欧勇说：「嗨，现在正是中午点餐高峰期，这儿附近许多写字楼，点外卖的多半都是上班族，把走出来吃饭这十来分钟剩下来趴多会儿桌子不好？有得吃就不错了，怎麽还顾得上口味？真不乐意委屈自己这张嘴巴的，还得翁伯和我这种闲散人士。」
    翁伯说：「所以我才说，阿壹比较有原则嘛。不做外卖，只限堂食，不收徒弟，一个人撑起一间店。后生仔，这种固守老味道的传统店，少一间是一间的了。你下次有机会，一定要去试试他的云吞面。」
    麦希明说：「翁伯伯您放心，我一定会试的。」
    走出了门口，却发现原本铁闸门紧闭的阿壹云吞面店开了门了。翁振中一下子来了劲儿：「哎呀，这打工皇帝竟然开门了！」
    他站在阿壹云吞面店门口，冲着正忙里忙外的中年男人一嗓子：「阿壹，不是东主有事麽？怎麽又开门了？来来，我带两个新朋友来尝尝你家的细蓉！」
    阿壹的嗓门也不低：「来就来，进来坐就是了！我先进去干活，你们自便！」
    比起阿贰店面的光鲜，阿壹这家店略显陈旧，就连收银机都是老式的。据说是阿壹老婆的肥大女人，沉默地坐在收银台后面忙碌，在她身后贴着两行字「只限堂食，只收现金」，扫了一眼店堂，麦希明找了个位置坐下。
    林小麦犹豫了一下，在他对面坐了，说：「老板，我有点儿吃不下了。」
    麦希明说：「难道为了这个细蓉，我们日后还来走两趟？再坚持一下呗？」
    两个阿叔跟着进来，翁振中笑着说道：「靓女肚子窄，很正常啦。不过不用担心，细蓉就是为了你们这种胃口跟猫刮似的小丫头准备的。」
    仰起头，拖长声音，「阿壹，两碗细蓉——」
    厨房里传来阿壹响亮的声音：「好咧——」
    麦希明问翁振中道：「翁伯伯，这家细蓉正宗麽？」
    这回答话的是欧勇，「这你就不能质疑阿壹啦。他那个老古董，如果他做的细蓉都不正宗，全城就没有正宗的细蓉了！」
    说话间，两碗细蓉就由阿壹亲自端上来了。也听见了欧勇的话，阿壹扭脸对欧勇说：「算你识货！」
    也不多话，放下回身就走。
    一个也就三四寸直径的小号青花瓷碗落在他们面前，里面放了约莫一箸分量的面，点点金银浮在清澈见底的汤面上，是韭黄丁子。
    「这就是细蓉了。」翁振中说，「后生仔，你看出这碗面和别的云吞有什麽不一样没有？」
    林小麦说：「我知道，别的云吞面，餐具自取。这一碗细蓉，却是搭配了一个陶瓷勺子，伸进汤里托着面条。只见面不见云吞，如果我猜得没错，云吞是被面盖住，沉在碗底的。」
    「小麦有点见识啊！」翁振中道，「你说得没错。所谓『云吞汤中滚，芙蓉风里开』，云吞面分为『大蓉』和『细蓉』。而这个细蓉呢，本来也不是一般人吃得起的。是专门给西关大小姐们吃的。你知道啦，西关小姐，家里都十三行里做生意的，身娇玉贵，口味刁钻，有一个算一个，胃口小得猫刮似的。她们想要吃云吞面，吃不下一大碗，就减少分量，做成这种细蓉。但因面条分量少，又是用的细面，浸在汤里一会儿就软烂不好吃了，云吞面吃的就是个爽口嘛，就得用汤勺把面承起来，不使这些鸭蛋面过多地浸在汤里，保持它爽口弹牙的口感。好了，说了这麽多，赶紧吃吧，不然不好吃了。记得，先吃面，再吃云吞，最后喝汤——后生仔，我刚才都已经想要提醒你的了，以后吃云吞面，可要注意啊。」
    一边听着翁振中的说话，一边喝了一口汤，麦希明拿出手机，打开录音，把翁振中的说话录了进去。
    林小麦却把一碗细蓉吃完了，扯了张纸巾擦了擦嘴巴，说：「真是奇怪，明明都很饱了，还吃得下！」
    翁振中笑道：「所以我就说，细蓉就是专门给你们这些小姑娘过口瘾用的嘛！肚子饱了嘴上还没够，那就对了！」
    吃完了细蓉，林小麦说：「不过这会儿是真吃不下啦！老板，你呢？」
    麦希明说：「我也差不多了。那麽今天就到此为止吧。」
    买了单，一行人走出了阿壹云吞面店，麦希明谢过两位叔伯。林小麦问：「那麽明天的安排是怎麽样？有什麽要求吗？」
    麦希明说：「明天让你妹妹来安排，另外……我会再带一个人来。」

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第十章 大蓉细蓉，各有其长

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